Minestrone

Minestrone - klassischer geht´s kaum. Und einfacher auch nicht. Oder?

Dank des "oder´s" landet diese Minestrone heute auf dem Speiseplan im clubzimmer. Denn ich war lange Zeit der Überzeugung, dass etwas klein geschnittenes Gemüse in Gemüsebrühe eine leckere Minestrone ergibt. 

Mitnichten, wie ich heute finde. Eine richtig gute Minestrone kommt erst dann heraus, wenn jedem Gemüse sein Eigengeschmack herausgekitzelt wird und man dann ganz viel Zeit und Muße mitbringt, um die Solisten zu einem wunderbar harmonisch agierenden Orchester zusammen zu kochen.  Und natürlich braucht es dazu keine Gemüsebrühe, nicht einmal - bis auf Salz - Gewürze. Die Augen geöffnet hat mir  - mal wieder - Marcella Hazan, in deren "Bibel" selbstverständlich eine Minestrone nicht fehlen darf.

In unserer Minestrone landet immer das, was gerade Saison hat bzw. was sich in unserem Kühlschrank noch so findet. Unser Ehrgeiz ist es, mindestens sieben verschiedene Gemüse zu verwenden - drunter gildet nicht!

Rezept für 6-8 Teller

3 weiße Zwiebeln in dünnen Ringen
1 große Mohrrübe in kleinen Würfeln
2 Stangen Sellerie in kleinen Würfeln
1 Fenchel in kleinen Stücken
300 g grüne Bohnen in kleinen Stücken
3 Zucchini in kleinen Würfeln
4 Kartoffeln in kleinen Würfeln
1 Dose Tomaten

Butter
Olivenöl
Salz

1 Handvoll Pecorino
1 Handvoll Ricotta Salata

Zubereitung
In einem großen Topf ein ordentlichen Stich Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben, salzen und bei aufgelegtem Deckel bei geringer Temperatur so lange garen, bis sie schön weich geworden sind.

Dann werden die Gemüse nacheinander darin angebraten - ein bisschen wie "ich packe meinen Koffer", denn es kommt immer ein Gemüse hinzu. Laut Marcella ist hierbei auch die Reihenfolge wichtig, denn man beginnt mit den besonders harten Gemüsesorten. Jedes Gemüse wird bei mittlerer Temperatur 2-3 Minuten angebraten, bis das nächste hinzukommt. Dabei jeweils nur 1-2 umrühren. Bei uns kam erst die Möhre, dann Sellerie und Fenchel, die Bohnen, Zucchini und die Kartoffeln. 

Wenn alles schön angebraten zusammen im Topf schmurgelt, mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen und eine Handvoll Salz sowie die Dose Tomaten hinzugeben. Die Minestrone nun bei aufgelegtem Deckel und schwacher Hitze für mindestens zwei Stunden köcheln lassen. 

Vor dem Servieren mit Salz abschmecken und den Käse hinzufügen (normalerweise nehmen wir Parmesan, heute hatten wir Lust auf diese Kombination). 

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

In dieser Woche ...

... wird es eine reine 

Suppenkasperei

Lauter Suppenrezepte aus unterschiedlichen Länder und Regionen dieser Erde, wobei wir im Westen beginnen und uns immer weiter nach Osten kochen. 

Ihr werdet auf dem Speiseplan absolute Klassiker, aber auch ganz besondere Suppen finden, für die man eigentlich weit reisen muss,
wenn man sie genießen möchte. 

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Augenblick

Herbst

Spaghetti mit Pulpo

Spontane Programmänderung: Der Freitag kommt nicht mit den angekündigten Schwarzen Spaghetti mit Tintenfisch um die Ecke, sondern - Tataaaahhh, Tusch, Trommeln und Trompeten - mit der Sensation der Woche (mindestens!): Spaghetti mit Pulpo!

Das ist in zweierlei Hinsicht eine Sensation: Wir sind immer noch ganz fassungslos, dass wir es uns getraut haben, einfach einen Pulpo selbst zuzubereiten. 
Hier in Hamburg begegnen einem diese Wesen durchaus in gut sortierten Fischläden. Ich erinnere noch sehr gut, wie wir voller Bewunderung eine Dame aus Blankenese (natürlich reine Vermutung, aber sie sah so aus - Hamburger wissen, welchen Style ich meine) vor Jahren dabei beobachtet haben, wie sie sich - ohne mit der Wimper zu zucken - einen großen Pulpo hat über die Theke reichen lassen. 

Nein, das haben wir uns nicht zugetraut, obwohl Pulpo des Clubchefs Leib- und Magenspeise ist - neben Tintenfisch natürlich. Doch beschwingt von einigen Erfolgserlebnissen am Kochtopf, haben wir nun beherzt zugegriffen.

Und die nächste Sensation ist: Er ist göttlich geworden- und es war ganz einfach! Was wieder mal bestätigt, dass man sich einfach nur trauen muss. Neben der nötigen Traute braucht man natürlich auch sehr gute Ware und auch die richtige Anleitung. Die haben wir uns mal wieder von Giorgio Locatelli geholt, der den Octopus auf ungewöhnliche, aber überzeugende Weise gart. Anstatt ihn in Wasser zu kochen, packt Locatelli ihn in Olivenöl. So wird der Pulpo nicht nur butterweich, sondern schmeckt auch unglaublich intensiv. 
Ein Traum!

So konnten wir zwei Tage in Pulpo schwelgen, einmal gab es einen Pulpo-Salat (Rezept folgt) und dann eben diese Spaghetti.

Rezept für zwei Personen

Pulpo
1 Pulpo, ohne Innereien, bereits einmal tiefgefroren und wieder aufgetaut
1 Handvoll Petersilie
2 geschälte Knoblauchzehen
1 Peperoni, längs geteilt
Olivenöl

250 g Spaghetti

Sauce
1 rote Zwiebel in dünnen Ringen
500 g Pulpofleisch mit der Garflüssigkeit
Olivenöl
Rotwein
Pfeffer (am besten Langer Pfeffer)

Zubereitung
Es ist wichtig, einen Pulpo zu kaufen, der bereits einmal eingefroren war. Ansonsten müsste er vor dem Kochen geklopft werden, um die Zellstruktur zu zerstören, das Einfrieren übernimmt das. Man kann ihn natürlich auch selbst einfrieren und wieder auftauen, klaro!

Den Pulpo am besten einen Tag vorher vorbereiten. Hierfür in einem großen Topf reichlich Olivenöl erhitzen und die Petersilie (muss nicht gehackt sein), die Knoblauchzehen und Peperoni kurz anschwitzen und dann den aufgetauten Pulpo hinzugeben. Den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten lang schmoren lassen. Der Pulpo wird seine Farbe verändern und ist dann gar, wenn man ihn mit einem Messer leicht einschneiden kann. Unserer war so durch, dass ihm sogar schon eine Tentakel abgefallen ist ...
Den Pulpo herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese Stücke dann zurück in die Garflüssigkeit geben und darin erkalten lassen. Es wird sich eine gallertartige Masse bilden, die dann beim Erhitzen wieder flüssig wird. 

Das Nudelwasser aufsetzen.

Die Zwiebelringe in einer Pfanne mit Olivenöl geben, salzen und sanft anbraten, bis sie goldig braun sind. Die Temperatur erhöhen und mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen. Nun die gewünschte Menge an Pulpo samt seiner inzwischen gallertartigen Garflüssigkeit hinzugeben und bei mittlerer Temperatur einkochen lassen, zum Schluss mit Pfeffer würzen (Salz ist nicht nötig, der Pulpo hat in die Garflüssigkeit reichlich Salz abgegeben!).

Die Nudeln al dente kochen und mit etwas Kochflüssigkeit in die Pfanne mit der Sauce geben, umrühren, reinlegen genießen!

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Fried Noodles mit Pilzen & Brokkoli

Für einen wahren Pasta-Fan ist der Genuss einer Nudel nicht an ihre Provenience gebunden. Ein Nudelgericht muss nicht italienischen Ursprungs sein, um ein richtig gutes Gefühl zu geben. 
Wobei sich aus der Art der Zubereitung und der Würzung auch andere Wohlgefühle ergeben: Während eine italienische Pasta eigentlich immer Soul-Food ist und Behaglichkeit verbreitet, so hat eine asiatische Nudel einen anderen Effekt. Sie ist vielmehr Beiwerk als der Star und ergänzt und trägt die beigefügten Gemüse und trägt so unauffällig zu einer wunderbaren Geschmacks- und Aromakomposition bei.

Doch genug der Pasta-Philosophie, ich möchte Euch heute einen weiteren Klassiker des asiatischen Street-Foods vorstellen. Im clubzimmer gibt es Fried Noodles häufig dann, wenn der Kühlschrank am Ende der Woche ein manchmal lustig anzuschauendes Sammelsurium an Gemüseresten beherbergt. Hierauf sind Fried Noodles immer die richtige Antwort, ich kann mir jedenfalls kaum ein Gemüse vorstellen, das in so einer feinen Nudelpfanne nicht schmeckt!

Rezept für zwei Personen

3 Blöcke Eiernudeln, nach Anweisung eingeweicht
1/2 Kopf Brokkoli, geputzt und in kleinen Röschen
1 rote Paprika in schmalen, langen Streifen
300 g braune Champignons in feinen Scheiben
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 cm frischen Ingwer, fein gerieben
1 Peperoni, in feinen Scheiben
2 Eier
1 Handvoll ungesalzene Erdnüsse, gehackt
Sonnenblumenöl

Sauce
1/2 TL Sambal Oelek
2 EL Fischsauce
1 EL Mirin
1 TL Zucker
1 TL Sesamöl

Zubereitung
Zunächst den Knoblauch, Ingwer und die Peperoni in etwas Sonnenblumenöl in einem Wok anschwitzen. Wenn sie zu duften beginnen, die Paprikastücke hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie anfangen weich zu werden und Farbe bekommen. Dann die Pilze dazu geben und mit braten, bis auch sie weich werden.

In der Zwischenzeit die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser für drei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und beiseite stellen.

Wenn die Paprika und die Pilze gar sind, werden sie aus dem Wok genommen und ebenfalls zur Seite gestellt. Den Wok wieder erhitzen und zwei verklepperte Eier hinein gießen. Unter regelmäßigem Rühren stocken lassen, bis es ein sehr feuchtes Rührei ist. Dann die Nudeln hinzugeben und für ca. 5 Minuten anbraten - ich mag es, wenn sie ein wenig knusprig werden. Dann Paprika, Pilze und Brokkoli dazu geben und noch 1-2 Minuten miteinander garen lassen.

Die Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und über die Fried Noodles gießen. 

Auf Teller verteilen, mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und: 
Auf die Plätze, fertig, Stäbchen los!

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Selbstgemachte Papardelle mit frischen Steinpilzen

Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah ... 

Für dieses Rezept trifft das ganz besonders zu. Im Garten des clubzimmers findet sich zwar kein Obstbaum, dafür aber eine wunderbare Eiche. Das Wunderbare an dieser Eiche ist, dass sie bestimmt schon seit 150 Jahren hier Wache steht und zudem eine richtige Steinpilz-Eiche ist. Allerdings gab es einige Klippen zu umschiffen, bis wir in den Genuss dieser Köstlichkeit gekommen sind. 

Zunächst einmal hatten uns selbsternannte Baumexperten dazu geraten, diese Eiche zu fällen, da sie nah am Haus steht und unten im Stamm etwas marodiert. Zum Glück haben wir diesem Urteil nicht vertraut, sondern einen Förster zu Rate gezogen, der uns versichern konnte, dass diese Eiche noch sehr lange ihre Standfestigkeit beweisen wird. 

Damit war also die Grundlage für die Steinpilze gerettet. Allerdings waren der Clubchef und ich astreine Städter, die zunächst einmal das Landleben lernen mussten. Als Ländler schaut man nämlich im Herbst beim Spazierengehen nicht in die Landschaft, sondern auf den Boden. Man ist quasi auf der Pirsch und hält nach Pilzen Ausschau. Wir haben die Pilze auch gesehen, sind aber im Leben nicht drauf gekommen, dass das, was direkt vor unserer Nase wächst, feinste Steinpilze sind. Da musste erst mal wieder unser Schwagerfein kommen und uns quasi mit der Nase drauf stossen.

Nun aber wissen wir es und warten jeden Herbst darauf, dass sich diese wunderbaren Kerle zeigen. Dieses Jahr haben sie uns ganz schön lange warten lassen, doch nun ist es endlich soweit.

Und so können wir die Steinpilz-Saison eröffnen und haben uns dafür für den Steinpilz-Klassiker schlechthin entschieden: Einer ganz schlichten, aber selbstgemachten Pasta, nur mit Steinpilzen, etwas Knoblauch und Wein, reichlich Butter, ein wenig Petersilie - Pasta basta!

Rezept für zwei Personen

Pasta
250 g 00 Mehl
50 g Hartweizengrieß
3 Eier
1 TL Salz

3 Steinpilze, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL fein gehackte, glatte Petersilie
Butter
Salz
Pfeffer
Weißwein
Parmesan

Zubereitung
Ein paar Stunden vor dem Essen den Pastateig vorbereiten. Hierfür die trockenen Bestandteile in einer Schüssel miteinander vermischen, in die Mitte einen kleinen Krater basteln und dort die Eier hinein geben. Mit einer Gabel das Mehl in die Eier arbeiten, anschließend den Teig solange mit der Hand kneten, bis er schön geschmeidig ist. In Folie wickeln und ruhen lassen.

Dann den Teig in mehrere Teile teilen und auf einer Nudelmaschine zu Bahnen ausrollen. Diese Bahnen mit etwas Hartweizengrieß bestreuen, zieharmonika-mässig zusammenfalten und in Stücke schneiden. Die Stücke zu Streifen auseinanderfalten und mehrere Streifen miteinander zu einer Art von Nest zusammenrollen und auf ein mit etwas Hartweizengrieß bestäubten Backblech ablegen. 

In einer großen Pfanne einen großen Stich Butter zerlassen, den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und die Pilze bei mittlerer Hitze anschmoren. Wenn sie ihre Farbe verändert haben und anfangen weich zu werden, salzen, pfeffern und mit einem großen Schluck Weißwein ablöschen. Den Deckel auflegen und einige Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln 2-3 Minuten kochen. 

In die Pfanne zu den Pilzen geben, alles gut vermischen, eventuell noch etwas Nudelkochwasser hinzugeben, wenn es zu trocken ist. Noch einmal einen Stich Butter in die Pfanne geben und gemeinsam mit der gehackten Petersilie unter die Nudeln mischen.

Je nach Geschmack - und bei mir passt Parmesan fast immer - mit etwas Parmesan servieren. 

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Gefüllte Frittata mit Pasta & Zucchini

Und noch ein italienischer Klassiker steht bei uns ganz hoch im Kurs: Frittata!
Im Prinzip ist Frittata nichts anders als eine Art von Eierkuchen mit Gemüse, Fleisch oder Fisch - eben das, was man gerade so da hat. Denn Frittata ist auch ein wunderbares Resteessen, das aus einer schlichten Zucchini - beispielsweise - eine vollständige, leckere Mahlzeit macht. 


Frittata ist im clubzimmer häufig dann die Lösung, wenn der Kühlschrank schon wieder anfängt zu rufen: "Feed me!" und wir unaufwendig und schnell zu einem wohltuenden Essen kommen wollen.

Falls das jetzt so klingen sollte, als sei Frittata immer so etwas wie eine Notlösung, dann ist das falsch, denn Frittata ist etwas ganz Köstliches, das sich endlos variieren lässt und garantiert glückliche Gesichter zaubert!


Ein unserer Lieblings-Frittate ist die mit Pasta. Hierfür nehmen wir immer lange Nudeln, also Spaghetti oder - falls vorhanden - am allerliebsten die ganz dicken, langen Röhrennudeln. In der Verbindung mit den Eiern, dem Käse und dem Gemüse gibt das dann fast eine Art Nudelauflauf, ist aber deutlich knuspriger. 

Wir haben über die Zeit auch unsere eigene Methode entwickelt, die Frittata zu garen: Sie kommt bei uns zum Stocken der oberen Schicht nicht in den Ofen, sondern gart die ganze Zeit in einer hohen Pfanne mit aufgelegtem Deckel. Das spart den Einsatz des Backofens und man kann die Pfanne zum Servieren gefahrlos anfassen. Zum Servieren stürzen wir dann die Frittata aus der Pfanne, indem wir einen Teller drüberlegen und die Pfanne (natürlich ohne Deckel) umdrehen. So ist dann die knusprige, meist sehr ansehnliche Seite oben.

Diesmal haben wir eine gefüllte Frittata probiert, bei der das Gemüse zwischen zwei Nudelschichten platziert wird. Unglaublich, aber wahr: Das schmeckt tatsächlich anders, als wenn das Gemüse mit der Pasta vermengt wird. Das Gemüse trocknet nicht so aus und hat letztendlich einen intensiveren Geschmack. Zur Nachahmung empfohlen!

Rezept für zwei Personen

200 g Spaghetti
2 Zwiebeln in feinen Ringen
2 Zucchini in mittelgroßen Würfeln
4 Eier
2 handvoll frisch geriebener Parmesan
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Pasta kochen, dabei von der angegebenen Kochzeit zwei-drei Minuten abziehen, die Pasta gart in der Frittata weiter. Kurz abkühlen lassen und dann in eine Schüssel geben, in der man zuvor die Eier mit dem Parmesan und Salz und Pfeffer verquirlt hat. Ein gutes Stück Butter mit hinzugeben und alles gründlich miteinander vermischen.

In der Zwischenzeit in eine hohen Pfanne die Zwiebeln mit Olivenöl und einer großen Prise eben und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel so lange braten, bis die Zwiebeln ganz weich geworden sind. Den Deckel abnehmen und so lange bei nun mittlerer Hitze weiterbraten, bis sie goldbraun geworden sind. Nun die Zucchini hinzugeben und so lange braten, bis auch die Zucchini Farbe angenommen haben. Die Zwiebel-Zucchini-Mischung mit Salz & Pfeffer würzen und hinausnehme. 

Die Pfanne ausreiben und ein großes Stück Butter darin zerlassen. Die Hälfte der Pasta-Eier-Käse-Butter Mischung hineingeben und mit der Zwiebel-Zucchini-Mischung bedecken. Mit der restlichen Pasta abdecken. Den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze garen lassen. Die Frittata ist dann fertig, wenn das Ei gestockt ist (das sieht man) und die untere Seite schön knusprig ist (durch vorsichtiges Anheben zu sehen). Dann den Deckel von der Pfanne entfernen, diese mit einem Teller bedecken, gut festhalten und die Pfanne vorsichtig, aber schwungvoll umdrehen, so dass die Frittata auf den Teller gestürzt wird.

Wie eine Torte aufschneiden. Dazu passt natürlich sehr gut ein grüner Salat oder ganz einfach nur ein schönes Glas Wein!

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!