Sandwich Tuna

Der pure Luxus. Manchmal darf er sein. Nein, manchmal muss er einfach sein. Das Leben besteht ja schließlich nicht nur aus vernünftig sein, oder? 

Vernünftiger wäre es sicherlich, auf den Verzehr von Thunfisch zu verzichten. Aber er schmeckt so gut ... wir beruhigen unser schlechtes Gewissen damit, dass wir es uns jedesmal gut überlegen, ob es wirklich ein Stück Thunfisch sein muss und wenn ja, dass wir ihn ganz bewußt und ganz besonders geniesen.

Und jetzt war es mal wieder soweit. Ein ordentliches Stück Thunfisch landete im Kühlschrank des clubzimmers, ausreichend für mehrere Mahlzeiten. 

Die Thunfisch-Sause eröffnen wir mit einem Sandwich De Luxe: Kurz angebratener Thunfisch auf einer Dill-Gurken Majonnaise, mit Salat, Tomate und einem Spiegelei. Möchte jetzt noch jemand vernünftig sein?

Rezept für vier Sandwiches

8 Scheiben Toastbrot
2 große Scheiben frischen Thunfisch
4 Salatblätter
2 grüne Tomaten
4 Eier
Butter
Salz
Pfeffer

Dill-Gurken-Majonnaise
1 EL Dijon-Senf
1 Prise Salz
1 EL Weißweinessig
1 zimmerwarmes Ei
100 ml Sonnenblumenöl
 1/4 Salatgurke, geschält in kleinen Würfeln
1/2 Bund Dill
Zitronensaft
Pfeffer

Zubereitung
Zunächst die Majonnaise zubereiten. Hierfür Senf, Salz, eine Prise Salz, den Weißweinessig und das Ei in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab kurz miteinander vermischen. Dann das Öl drauf gießen und den Pürierstab langsam von unten nach oben ziehen. Ist die Majonnaise noch zu flüssig, weiteres Öl hineinmischen (sie sollte für das Sandwich recht fest sein). Den gezupften Dill hinzugeben und in die Majonnaise pürieren. Dann die Gurkenwürfelchen untermischen, mit Zitrone und Pfeffer abschmecken.

Die Toast-Scheiben toasten.

Eine Grillpfanne stark erhitzen und den Thunfisch von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten. Salzen, pfeffern,  aus der Pfanne nehmen und teilen, so dass man vier gleich große Stücke hat.

Gleichzeitig in einem Stich Butter vier Spiegeleier braten (das erkläre ich jetzt nicht, oder?).

Auf vier der getoasteten Toastscheiben zunächst die Majonnaise verteilen, Salatblätter und Tomatenscheiben drauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, nun den Thunfisch und zur Krönung auf jedes Sandwich ein Ei. Mit einer ebenfalls getoasteten Toastscheiben bedecken und versuchen, unfallfrei zu essen!

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer

In dieser Woche ...

... bleibt die Küche kalt, denn im clubzimmer werden Stullen gebastelt!

Wobei das nicht ganz richtig ist, denn am Mittwoch lassen wir den Backofen sausen, um ein leckeres Brot zu backen.

Doch an den anderen Tagen belegen wir fleißig Brote, basteln Sandwiches und versuchen uns an einem italienischen Klassiker.

Eine ganze Woche 

"Stulle & Co."

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Augenblick

Immer noch Herbst

Miso-Suppe mit Udonnudeln und Tempura

Eine Miso-Suppe so etwas wie eine Ursuppe für mich. Mit ihr begann mein Interesse an japanischer Küche, das vorher wenig ausgeprägt war. Für kalten Fisch in kaltem Reis konnte ich mich so gar nicht begeistern und mehr habe ich mit japanischem Essen nicht in Verbindung gebracht. 

Bis ich dann das erste Mal tatsächlich in einem japanischen Restaurant saß und reflexartig eine Ramen-Suppe bestellte, weil ich mir dachte "Nudelsuppe ist Nudelsuppe, das wird schon schmecken". Und wie das schmeckte - allerdings wurde mir auch klar, dass Nudelsuppe eben nicht Nudelsuppe ist ...

Eine gute Miso-Suppe ist tief und abgründig im Geschmack, so dass man in sie hinabtauchen möchte, Nudeln und Gemüse setzen Highlights, sind aber eben nicht die Hauptsache. Besonders gerne esse ich die Miso-Suppe mit selbstgemachten Udonnudeln, die dank ihrer glitschige Konsistenz wie gemacht dafür sind, den Miso-Geschmack zu vervielfältigen. Und etwas Gemüse-Tempura ist natürlich immer toll dazu - ein bisschen was Fettiges, was auch gleichzeitig noch knuspert. Um das Knuspern erleben zu können, gibt es im clubzimmer die Tempura (das Tempura?) separat zur Suppe und wird dann nach Geschmack nur kurz eingetaucht und aber portionsweise dazu gegeben.

Rezept für vier Teller

1 EL helle Miso-Paste
1 EL Mirin
1 EL Sojasauce
1 Beutelchen Dashi-Pulver
1 l Wasser
Sonnenblumenöl

Chili-Pulver
1 Bund Frühlingszwiebeln in feinen Ringen

Udonnudeln nach diesem Rezept

Champignons-Tempura
300 g braune Champignons, geputzt, ohne Stiele
1 Ei
150 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
100 g Mehl Typ 405
Salz
Rapsöl

Zubereitung
Die Udonnudeln wie hier beschrieben vorbereiten, kochen und gut abspülen.

Für den Tempurateig das Ei mit dem Mineralwasser verquirlen und das Mehl und Salz einrühren. Für 20 min in den Kühlschrank stellen.

Für die Suppe etwas Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die Miso-Paste darin kurz erwärmen und dann das Mirin und die Sojasauce hinzugeben. Mit Wasser und dem Dashi-Pulver aufgießen und kurz aufkochen lassen.

In einem Wok oder tiefen Topf Rapsöl erhitzen (genug, dass Champignons darin schwimmen können), wenn das Öl richtig heiß ist (dann bilden sich an einem Holzlöffel, den man hineinhält, kleine Bläschen) die erste Portion Champignons im Tempurateig wenden und in das Öl geben. Von allen Seiten ausbacken, bis sie goldbraun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, während die nächste Portion Champignons im Fett schwimmt. 

Wenn alle Champignons fertig sind, Udonnudeln in zwei Schälchen geben, mit Miso-Suppe auffüllen und je nach Geschmack  Tempura, Frühlingszwiebeln und Chili-Pulver hinzugeben.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Mohinga

Mingalaba - "Möge Segen über Dich kommen" - so wird man in Myanmar begrüßt. Dieses wunderbare Land in Südostasien zwischen Thailand, Lhaos, Indien, China und Bangladesch stand seit 1962 unter einem rigidem Militärregime, bis 2011 ein "ziviler" Präsident als Staatsoberhaupt eingesetzt wurde.

Seitdem sind wir nicht mehr dort gewesen, das heißt wir haben uns auch noch nicht mit eigenen Augen davon überzeugen können, was die Öffnung nach Westen für die Birmesen bedeutet und welche Ausmaße der Tourismus inzwischen angenommen hat. 

Aber wir werden bestimmt wiederkehren, denn selten hat uns ein Land so berührt wie eben Birma. Die Menschen, die Kultur, die Landschaft, das Licht, das Klima - alles sehr besonders und wohltuend. 

Was die Küche angeht, so spürt man vor allen Dingen den starken Einfluss der benachbarten Länder, eine typisch birmesische Küche ist wenig präsent und wenn dann nicht annähernd so eingängig und überzeugend wie beispielsweise die thailändische. 

Selbstverständlich gibt es aber auch die typisch birmesischen Gerichte, die alleine schon eine Reise wert sind. Eines davon ist definitiv die Mohinga. 

Mohinga ist eine Fischsuppe, die zum Frühstück serviert wird und die Körper und Geist für den Tag stärkt. Mohinga ist so individuell wie ihre Köche und diejenigen, die sich an ihr laben. Die allerbeste Mohinga - und das ist natürlich ein ganz subjetives Urteil - serviert im Pan Sea in Yangon, ein wunderschönes Hotel im Kolonialstil, in dem es sich hervorragend leben lässt. 

An diese Mohinga reichen wir natürlich nicht heran, aber wir waren fast sprachlos, wie gut unsere Mohinga gelungen ist - sie schmeckt tatsächlich nach Birma!

Rezept für 4-6 Teller

1 frische Forelle (oder ein anderer Süßwasserfisch)
2 Stengel Zitronengras
2 Knoblauchzehen
4 Schalotten
2 cm Ingwer
3 EL ungesalzene Erdnüsse
3 EL ungekochten Reis
1/2 TL Kurkuma
2 getrocknete Chilis
Fischsauce

100 g Reisnudeln
Koriander
Hartgekochte Eier 
Limetten

Zubereitung

Zunächst die Fischbrühe vorbereiten. Hierfür den Fisch abspülen, abtrocknen und in einen Bräter oder eine Pfanne mit hohem Rand legen.

Von einem Stängel Zitronengras das untere und obere Ende abschneiden und mit dem Rücken eines großen Messers platt drücken. Eine Knoblauchzehen schälen und ebenfalls platt drücken. Beides zu dem Fisch geben und den Bräter/die Pfanne mit kaltem Wasser auffüllen, so dass der Fisch bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur sieden lassen.

In der Zwischenzeit die Würzpaste herstellen. Hierfür vom restlichen Stängel Zitronengras wieder beide Enden abschneide, die äußere Hülle entfernen und längs vierteln. Dann quer in feine Streifen schneiden. Den Ingwer, zwei Schalotten, den restlichen Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Zitronengras und den beiden trockenen Chilis in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten, eventuell etwas Wasser hinzufügen.

Den Reis in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Im Mörser fein mahlen. Das Gleiche mit den Erdnüssen, erst anrösten, dann zermahlen. 

Den Fisch nach 15 Minuten herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und  beiseite stellen. Das Fischfleisch von der Haut und den Gräten lösen.

In einem Topf etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Würzpaste und Kurkuma erhitzen, bis es herrlich duftet. Dann das Fischfleisch hinzugeben und vorsichtig umrühren, so dass es komplett von der Würzpaste bedeckt ist. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann die gemahlenen Erdnüsse, den gemahlenen Reis und die restlichen zwei Schalotten, geschält und in Ringe geschnitten, hinzugeben. Umrühren, dann die Brühe auffüllen.

Mit ordentlich Fischsauce würzen und 20 Minuten bei schwacher Hitze sanft kochen. 

Die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten garen lassen.

Das endgültige Finish der Suppe stellt jeder am Tisch nach seinem Gusto her. Für uns gehören Reisnudeln, hartgekochte Eier, viel Koriander und Limettensaft in eine Mohinga, gerne auch noch etwas extra Chili-Pulver.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer"

Griechische Linsensuppe

Linsen stehen im clubzimmer hoch im Kurs, kein Wunder bei einem schwäbischen Clubchef! 

Diese Suppe habe ich vor geraumer Zeit auf einem Blog entdeckt (mea culpa, ich weiß nicht mehr wo, sollte jemand "seine" Suppe erkennen, so sagt mir bitte Bescheid!) und war total angefixt von der Idee, Linsen und Zimt zu kombinieren. 

Zimt ist für mich ein Gewürz, von dem ich eigentlich gar nicht genug bekommen kann, das aber nur sehr selten im clubzimmer zum Einsatz kommt, da wir kaum etwas Süßes essen. So warten die schönen Zimtstangen auf die strengen Wintertage, an denen sie dann im Glühwein versenkt werden. 

Und die Kombination Linsen und Zimt überzeugt auf ganzer Linie, so dass sich diese Linsensuppe zu einem unserer Lieblinge gemausert hat!

Rezept für 4-6 Teller

1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1 Zwiebel in kleinen Würfeln
1 Möhre in kleinen Würfeln
2 Zimtstangen
350 g Tellerlinsen
1 Dose Tomaten
Olivenöl
Salz 
Pfeffer

Marinade
1 gehackte Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
6 EL Rotweinessig 
Thymian

Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen und beiseite stellen.

Dann die Zwiebel und den Knoblauch in reichlich Olivenöl anschwitzen, die Möhre hinzugeben und für 2-3 Minuten mit anbraten. Anschließend die Linsen und die Zimtstangen hinzugeben, gut umrühren, so dass sich das Olivenöl um sie legt, die Tomaten dazu schütten und mit heißem Wasser aufgießen (sollte ca. 5 c. über den Linsen stehen). 

Für mindestens 30 Minuten leise köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf Teller verteilen und etwas von der Marinade auf jeden Teller geben.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Borlotti-Bohnensuppe mit Pasta

Die Tage werden kürzer, das Wetter schlechter, es verlangt einen nach warmen, sättigenden Speisen und nicht mehr nach leichten Salaten.

Es war ja klar, dass das kommen musste. Hatte ich es nicht schon vorher gesagt, dass meine Lust auf Salat sicherlich bald enden wird? Jetzt ist es soweit, die erste Suppe des Herbstes musste gekocht werden.
Die Wahl fiel auf diese Borlotti-Bohnen Suppe, die dank der vielen Gewürze einen sehr tiefen, aromatischen Geschmack besitzt. Die Pasta als Beigabe sättigen natürlich noch einmal mehr. 

Leider kann die fertige Suppe optisch nicht einmal annähernd mit dem Aussehen der getrockneten, ungekochten Borlotti-Bohnen mithalten, die ja wirklich ein Pracht sind. 

Diese Suppe ist das eher nicht, aber es kommt ja vor allen Dingen auf den Geschmack und nicht auf das Aussehen an, oder?

Rezept für zwei Personen

400 g getrocknete Borlotti-Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
1 Handvoll frischen Salbei
4 Zweige frischer Rosmarin
1 Knoblauchzehe in feinen Scheiben
1 große Kartoffeln in kleinen Würfeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Pasta

Zubereitung
Das Einweichwasser abgießen, die Borlotti-Bohnen in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser schütten und aufsetzen. Bei schwacher Hitze so lange kochen, bis die Bohnen weich sind. Das dauert mindestens 45 Minuten.

Die Kräuter klein hacken und in etwas Olivenöl gemeinsam mit dem Knoblauch ca. 5 Minuten anschwitzen. Dann die Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere zwei Minuten anbraten (dabei öfter rühren, die Kartoffeln setzen gerne an). Nun die Bohnen und ca. 1 L warmes Wasser hinzugeben und zum kochen bringen. Die Suppe nun mindestens 20 Minuten leise kochen lassen. In der Zwischenzeit die Pasta nach Anweisung kochen.

Dann den größten Teil der Suppe in einen Standmixer geben (vorher etwas abkühlen lassen) und pürieren. Wieder zu dem Rest im Topf geben, noch einmal gemeinsam kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Auf Teller geben, etwas Pasta hinzu und nach Geschmack mit Olivenöl und/oder Balsamico-Essig beträufeln.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!