Geriebener Kartoffelsalat

Der Weg in das Herz eines Schwaben führt über Spätzle und geriebenen Kartoffelsalat. Wer etwas anderes behauptet, lügt. 
Glück für mich, dass mein Clubchef bereits meine Bemühungen honorierte, denn bis ich es geschafft habe, dieses zur tatsächlichen Zufriedenheit eines Schwaben zu kochen, verging eine recht lange Zeit. 

Für eine Ostwestfälin ist es zunächst einmal schwer zu begreifen, dass es einen schmackhaften Kartoffelsalat OHNE Majonnaise gibt. Das passte nicht in mein damaliges Weltbild und ich konnte mir beim besten Willen nicht vorstellen, wie man so einen Kartoffelsalat fabriziert. 

Leider war mir meine Schwiegermama nicht wirklich eine Hilfe, denn ein "Schätzele, dann nimmschte halt so viel, bis es passt..." ist zwar lieb gemeint, aber leider wenig hilfreich. So musste ich mich über Jahre an das richtige Maß zu "... dann nimmschte halt mal ..." herantesten, was mal mehr, mal weniger gut gelang. 

Inzwischen ist der geriebene Kartoffelsalat eine feste Größe auf der Speisekarte des clubzimmers. Gerne in der für uns klassischen Variante - mit Feldsalat und Spiegelei. 

Und soll ich Euch etwas verraten: Inzwischen ist es mir schleierhaft, wie man Kartoffelsalat MIT Majonnaise essen kann!

Rezept für 4 Portionen als Lunch oder 8 Portionen als Vorspeise

1,2 kg Kartoffeln
1 große Möhre
4-6 Gewürzgurken
Salz 
Pfeffer

Dressing
1 EL Dijon-Senf mit Honig
1 EL Weißweinessig
8 EL Sonnenblumenöl

Brühe
50 ml Gemüsebrühe
1 kleingeschnittene Zwiebel

Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale am Vortag kochen.

Für die Zubereitung schälen und fein reiben (ich nehme die gleiche Reibe, die ich auch für Parmesan oder Reibekuchen benutze). Die Möhre ebenfalls reiben, die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, beides zu den Kartoffeln geben.

Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und mit einer sehr großen Prise Salz zu dem Salat geben. Gut umrühren und am besten noch etwas ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Gemüsebrühe mit der klein geschnittenen Zwiebel erhitzen (so verliert diese ihre Schärfe und Penetranz) und dann warm über den Kartoffelsalat geben. Gut unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

In dieser Woche ....

... schwäbelt es im clubzimmer. Nicht in den Texten, aber in den Rezepten. 

Eine Woche voller Klassiker der schwäbischen Küche, gehaltvoll, genüsslich, einfach zum Niederknien! Freut Euch mit uns auf die 

°^° Schwaben Hits °^°

Augenblick

                                                              °° Winter naht °°

Oh je ...

... die Küche des clubzimmers kommt ins Stocken. Es mangelt uns nicht an Plänen und Vergnügen, sondern lediglich an Zeit. 

Deshalb kann es bis zum neuen Jahr den ein oder anderen Tag - oder auch die ein oder andere Woche - geben, in der die Küche des clubzimmers kalt bleibt. 

Harte Zeiten, in denen wir mit kleinen Schweinereien Leckereien versuchen, über die Runden zu kommen:

Rezept für sechs Soleier

6 hartgekochte Eier

Sud
500 ml Wasser
40 g Zucker
25 g Salz 
75 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1/2 TL Kümmel
4 ganze Pimentkörner
5 ganze Wacholderberen

1 Zwiebel in feinen Ringen
 6 Zweige Dill

Zubereitung
Alle Zutaten für den Sud (bis auf die Zwiebeln und den Dill) in einem Topf kurz aufkochen lassen. Zwiebelringe hinzugeben und 5 Minuten köcheln. Dann die Dillzweige zugeben und noch einmal aufkochen.

Die Eier pellen und in sterilisierte Einkochgläser schichten, mit den heißen Sud übergießen und verschließen. Nach dem Erkalten im Kühlschrank mindestens 25 Stunden ziehen lassen.

Sie schmecken herrlich mit etwas Senf, Essig, Öl, zu Bratkartoffeln oder auf ein schönes Käsebrot.

Soleier schlummerten bei mir - bis ich sie bei Stevan Paul wiederentdeckte - im nicht aktiven Gedächtnis. Doch beim Kochen des Suds und nicht zuletzt Probieren der Eier ging ein wahres Kopfkinofeuerwerk bei mir los - Soleier schmecken für mich nach Kindheit, nach Heimat - einfach gut. Deshalb möchte ich sie auch beim Event 

von German Abendbrot einreichen, wobei es an den Soleiern meiner Meinung nach nichts zu entstauben gibt. Aber vielleicht zählen sie ja trotzdem zu den entstaubten Klassikern!

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer

Rezept nach: "Deutschland vegetarisch", Stevan Paul

Crespelle mit Spinat & Pilzen

Draußen ist es schäbig und nichts liegt mir gerade ferner, als einen frischen, leichten Salat zu essen. Mir ist jetzt nach richtigem Soulfood, das ist vor allen Dingen gut für die Seele und damit garantiert auch wohltuend für den Körper.
Crespelle rangieren auf der internen Soulfood-Skala ziemlich weit oben, denn sie erfüllen wichtige Kriterien: (Viel) Käse + (viel) Sauce. 

Wobei die Wichtigkeit der beiden Kriterien anscheinend eine durchaus regional geprägte Sache ist. Ich meine ja in über 15 Jahren intensiven Studiums der süddeutschen Mentalität festgestellt zu haben, dass die Süddeutschen im Unterschied zu den Norddeutschen echte Nass-Esser sind. Das heißt, dass bei ihnen die Sauce nicht zum Essen gereicht wird, sondern fast schon die Hauptrolle beim Essen spielt. Jedenfalls bin ich die Einzige, die beim Schwäbischen Leibgericht verzweifelt versucht, durch schnellen Deichbau zu verhindern, dass alle Spätzle und Bubespitzle in der braunen Soße ertrinken. Oder sollte das etwas meine ganz persönliche Macke sein?


Bei diesen Crespelle ist mir die Sauce jedenfalls nie zuviel. Ich mag es sogar, wenn sie schön saucig aus dem Ofen kommen, dann sind sie perfekt!




Rezept für zwei Personen

Füllung
500 g Spinat
300 g Pilze in dünnen Scheiben
1 kleingehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe


Crespelle-Teig  
1/4 l Milch
85 g Mehl Typ 405
2 Eier
1 Prise Salz

Sauce  
50 g Butter
200 ml Milch
1 EL Mehl
80 g Gorgonzola

2 Handvoll frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Butter


Zubereitung
Den Spinat waschen und in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Dann die Pilze hinzugeben, kräftig salzen und den Deckel auflegen. Wenn die Pilze ihr Wasser abgegeben haben, bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Den kleingehackten und gut ausgedrückten Spinat hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und noch mal 2-3 Minuten gemeinsam mit den Pilzen durchziehen lassen.

In eine Rührschüssel die Milch für den Crespelleteig geben und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Dann die beiden Eier hinzugeben und ebenfalls einarbeiten. Ganz zum Schluss mit Salz würzen.

Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und kräftig verrühren. Nach und nach die Milch zuschütten und immer wieder kräftig rühren, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz hat. Nun den Gorgonzola in kleinen Stücken hinzugeben und in der Sauce schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen - falls die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Milch hinzugießen.

Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen.

In einer mittelgroßen Pfanne etwas Butter zerlassen und eine Schöpfkelle Crespelleteig gleichmäßig verteilen. Wenn der Pfannkuchen von unten schön gebräunt ist, wenden und die andere Seite ebenfalls bräunen. Herausnehmen, beiseite stellen und den nächsten Pfannkuchen ausbacken. Je nach Tagesform erhalte ich aus dem Teig 4-5 Pfannkuchen - sorry Crespelle.

Nun etwas von der Füllung auf der untere Drittel eines Pfannkuchen geben, ein paar Tropfen von der Sauce und etwas Parmesan drüber geben und dann den Pfannkuchen von unten aufrollen. Mit der "Naht" nach oben in eine Auflaufform setzen und mit den restlichen Crespelle ebenso verfahren, bis Füllung und Pfannkuchen verbraucht sind. 
Die restliche Sauce über die Crespelle geben, mit Parmesan bestreuen, ein paar Butterflöckchen verteilen und für ca. 25-30 Minuten im Ofen überbacken.
 
Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Pizza Montana

Wie Ihr schon bemerkt haben werdet, sind der Clubchef und ich große Pizza-Fans mit recht unterschiedlichen Auffassung, was das Ideal einer Pizza angeht. 

Und nachdem nun so einige, relativ reduzierte Pizza-Versionen ihren Weg auf die Speisekarte des clubzimmers gefunden haben, möchte ich Euch heute mal wieder eine der Lieblingspizzen des Clubchefs vorstellen. Er nennt sie liebevoll Pizza Montana, weil ich mich immer darüber amüsieren, dass die Zutaten nicht fein säuberlich auf dem Pizzaboden verteilt werden, sondern im lustig hügeligen Chaos die Pizza schmücken und anscheinend ja auch Teil des außerordentlichen Pizzavergnügens sind. Die Pizza Montana ist auch deshalb eine typische Clubchef-Pizza, weil es eine Pizza mit Tintenfisch ist. Tintenfisch-Streifen sind im clubzimmer - wen wundert es - immer vorrätig, tiefgefroren warten die portionierten Streifen auf ihren Einsatz. 

Für diese Pizza wird der Tintenfisch scharf mariniert und dann gemeinsam mit Oliven und Kapern in Szene gesetzt. Der Clubchef schwört auf seine Pizza Montana!

Rezept für zwei Personen

Pizzateig wie hier beschrieben
4 EL Tomatensugo fishy & spicy
4 Streifen Tintenfisch in kleinen Stücken
3 EL grüne Oliven, entkernt in kleinen Stücken
2 EL Kapern
2 Handvoll geriebener Scarmoza
Olivenöl

Marinade
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver 

Zubereitung
Den Pizzateig wie hier beschrieben vorbereiten.

Die Zutaten für die Marinade verrühren und die Tintenfischstücke 30 min marinieren.
Den Backofen auf 260° (Umluft) vorheizen.
Pizza dünn ausrollen und mit Tomatensugo bestreichen. Dann den Scarmoza und die abgetropften Tintenfischstückchen verteilen. Zum Schluss die Oliven und die Kapern auf die Pizzen geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im Ofen für ca. 10 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer

Reistimabale mit Paprika & Thunfisch

Die Küche des clubzimmers ist mit den Jahren immer abwechslungsreicher geworden. Während es früher an sechs von sieben Tagen Pasta gab, ist die Speisekarte heute schön bunt und Pasta spielt tatsächlich eine Nebenrolle.

Es gibt aber einen Akteur, der aus eigentlich unerklärlichen Gründen meistens eine Statistenrolle ohne Text spielt. Reis. Reis ist selten mehr als ein Begleiter zu einem Curry, ab und an schafft er es als Fried Rice zu einer Sprechrolle. 

Da wir gar nichts gegen Reis haben, suchten wir nach Rezepten mit Reis und sind - wie so oft - in der italienischen Küche fündig geworden. 

Die schlaue Italienerin verpackt ihren Reis als Timbale und kann diese mit all dem füllen, was der Kühlschrank so hergibt.

Diese Reistorte ist herrlich saftig und geschmackvoll und wunderbar variabel. Heute gibt es sie im clubzimmer mit Paprika und Thunfisch - eine schmackige Kombination!

Rezept für eine kleine Springform

gekochter Reis für zwei Personen (bei uns sind das 2 Becher Reis für den Reiskocher)
3 kleine Spitzpaprika in kleinen Würfeln
1 Dose Thunfisch
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 Handvoll geriebener Ricotta Salata
1 Handvoll geriebener Pecorino
400 ml Tomatensugo
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel

Zubereitung
Den Reis kochen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, dann die Paprikawürfel hinzugeben und garen, bis sie weich geworden sind und Farbe bekommen haben. Den abgeschütteten Thunfisch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
 Den gekochten Reis mit dem Tomatensugo und der Hälfte des Käses vermischen. 
Eine kleine Springform ausbuttern und Rand und Boden mit Semmelbröseln "panieren". Die Hälfte des Reis in die Springform geben, gut verteilen und für eine glatte Oberfläche sorgen. Die Füllung - d.h. die Paprika-Thunfischmischung draufgeben, verteilen und mit dem restlichen Reis abdecken. Den restlichen Käse drüber streuen, ein paar Butterflöckchen drauf verteilen und für ca. 30 Minute in den Ofen geben. Wenn die Oberfläche schön gebräunt ist, ist auch die Timbale fertig. 
Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!