Pasta mit Miesmuscheln

Immer wieder Sonntags - Quatsch, immer wieder im Herbst überkommt uns ein wahrer Heißhunger auf Muscheln. Natürlich stellt sich hier auch die berühmte Huhn-Ei-Frage, denn vielleicht wird unser Heißhunger auch durch das reiche Angebot an Muscheln geschürt, das der Fischhändler unseres Vertrauens momentan vorrätig hat.
Wenn möglich, entscheiden wir uns für Muscheln mit MSC Siegel, das uns anzeigt, dass sie aus einer Muschelzucht stammen, die sich der nachhaltigen Fischerei verpflichtet haben.

Interessanter Weise wurde der MSC - das ist die gemeinnützige Organisation, die dieses Siegel vergibt - von einem globalen Konsumgüterkonzern gemeinsam mit dem WWF gegründet. Und das noch lange bevor das Thema Nachhaltigkeit eine derartig hohen Stellenwert wie heute hatte!

Doch zurück zum Thema und das lautet heute: Pasta mit Miesmuscheln. Schnell gemacht, ganz besonders lecker. Nennt man wohl ein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis!

Rezept für zwei Personen

1 kg Miesmuscheln
1 Möhre, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel in dünnen Ringen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Schnapsglas Pernod
1 Glas Weißwein
250 g Pasta (bei uns Spaghetti)
Butter

Zubereitung
Zunächst die Muscheln verlesen und putzen. Hierfür schütte ich sie vorsichtig in eine große Schale mit kaltem Salzwasser und sortiere alle aus, die beschädigt oder sperrangelweit auf sind. Sollten sich noch Bärte oder andere Verunreinigungen an den Muscheln befinden (ist heutzutage kaum mehr der Fall) entferne ich sie natürlich. 

Das Nudelwasser aufsetzen.

In einer großen Topf die Butter zerlassen und den Knoblauch und die Zwiebel anschwitzen. Dann die Möhrenwürfel hinzugeben, ebenfalls anschwitzen. Mit Pernod ablöschen, den Weißwein hinzugießen und die Muscheln. Dann den Deckel auflegen und bei hoher Hitze dabei zuschauen (geht natürlich nur bei einem Glasdeckel), wie sich die Muscheln nach und nach öffnen. 1-2x wenden, damit alle Muscheln in den Genuss großer Hitze kommen.

Die Nudeln abschütten und zu den Muscheln geben. Umrühren, gerne noch mit Petersilie bestreuen (hatten wir dieses Mal nicht auf Tasche) und auf die Teller verteilen. 

Man kann natürlich auch, bevor man die Pasta hinzugibt, zunächst das Muschelfleisch aus den Muscheln lösen. Den Schritt sparen wir uns, wir essen dafür lieber mit Hand und Gabel. 

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

In dieser Woche ....

... wird es  

Echt fischig

Rezepte rund um und mit Fisch. 

Fisch als Hauptgericht, Fisch bzw. Meeresfrüchte zur Pasta,
fischige Tierchen als Salat-Sensation und etwas Fischiges aus dem Ofen -
es sollte für jeden Geschmack etwas dabei sein!

<O<

Augenblick

Don´t try

Tramezzini mit Thunfisch-Gorgonzola Aufstrich und Ei

Andere Länder, andere Stullen. Und wie so oft wird man in der italienischen Küche fündig, wenn man nach leckeren Variationen des Themas "belegtes Brot" fahndet. 
Die italienischen Tramezzini sind oft schon optisch kleine Meisterwerke und auch vom Geschmackserlebnis erinnert nichts an ein belegtes Brot. Unvergleichlich die Fluffigkeit des richtigen Tramezzini-Brots (die für meinen Geschmack nur unzureichend mit einem gewöhnlichen Toastbrot erzielt werden kann), das sich regelrecht um und auf den Belag schmiegt!

Ich gebe zu, dass ich an der Optik noch arbeiten könnte .... aber geschmacklich gehören diese Thunfisch-Ei Varianten zu den Lieblingen im clubzimmer!

Rezept für zwei Personen

1 Packung Tramezzini-Brot (bei uns waren das fünf Scheiben)
1 Dose Thunfisch
4 EL Gorgonzola-Majonnaise
3 hartgekochte Eier, gepellt
1 Tomate, in dünnen Scheiben
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Den Thunfisch abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der Gorgonzala-Majonnaise vermischen. Diese Mischung sorgfältig auf drei Tramezzini-Scheiben verstreichen.

Auf eine dieser Scheiben zwei der hartgekochten Eier legen und zwar so, dass sie mittig in der später angedachten Schnittlinie liegen (bei uns werden diese Scheiben erst quer halbiert und jedes Quadrat dann diagonal durchgeschnitten, so dass Dreiecke entstehen. Die Eier mit einer unbestrichenen Tramezzini-Scheibe bedecken, vorsichtig an allen Seiten andrücken und wie beschrieben durchschneiden.
Das dritte hartgekochte Ei mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden und diese auf die zweite mit der Thunfisch Gorgonzola-Mischung bestrichene Scheibe verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Hierauf die letzte verblieben bestrichene Scheibe legen. Hier nun die Tomatenscheiben drauf verteilen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit der letzten "puren" Tramezzini-Scheibe bedecken. 

Durchschneiden, losessen. Tramezzini müssen nicht sofort gegessen werden, sondern bleiben unter einem sauberen Küchentuch auch länger frisch, d.h. man kann sie gut vorbereiten.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Stulle mit Pilzen & Rucola & pochiertem Ei

Die Lust auf eine schöne Stulle hat natürlich ganz viel mit dem Brot zu tun. Mit einem tollen Belag kann man weniger gutes Brot genießbarer machen, ein gutes Brot wird damit quasi noch veredelt. 

Glückerlicherweise gibt es in der Nähe des clubzimmers einen Bäcker - ja, einen richtigen Bäcker! Der tatsächlich noch selbst backt und nicht nur Rohlinge aufbackt. Der Unterschied zu den diversen Bäckerketten (von Supermarkt-Ware ganz zu schweigen) ist eklatant: Das Brot unseres Bäckers hat Geschmack und ist auch tatsächlich am dritten und vierten Tag noch gut. Mit Schaudern erinnere ich mich an die Ware der Bäckerketten, die schon am selben Abend steinhart und trocken ist und nach nichts schmeckt.  

Sicherlich gibt es auch wegen des guten Brots im clubzimmer öfter mal eine schöne Stulle. Jetzt, wo der Herbst einfach nicht mehr zu verleugnen ist, macht sich eine Stulle mit Pilzen richtig gut. Der Rucola mit seinem pfeffrig, würzigen Geschmack ist eine gute Ergänzung und so ein weiches Ei als Topping geht einfach immer!

Rezept für zwei Personen oder vier Stullen

Vier Scheiben Brot nach Wahl

300 g Pilze in dünne Scheiben geschnitten (bei uns waren es braune Champignons)
1 Bund Rucola, gewaschen und geschnitten
2 frische Eier (können natürlich auch vier sein)
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Balsamico Essig
Weißweinessig

Zubereitung
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Pilze und eine große Prise Salz hinzugeben und den Deckel auflegen. Bei mittlerere Hitze so lange braten, bis die Pilze viel Flüssigkeit abgegeben haben. Dann den Deckel abnehmen und bei starker Hitze so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Balsamico Essig ablöschen. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen und den kleingeschnittenen Rucola untermischen.

In der Zwischenzeit in einem Topf Wasser zum Kochen bringen und Weißweinessig hinzugeben. Ein Ei in einer Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel in dem kochenenden Wasser mit kreisenden Bewegungen einen Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Die Temperatur etwas reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Das Ei nach ca. 3-4 Minuten aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und beiseite legen. Mit den nächsten Ei genauso verfahren.

Die Brotscheiben ordentlich buttern, die Pilz-Rucola Mischung darauf verteilen und obendrauf die pochierten Eier platzieren.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Topfbrot

Noch toller als gutes Brot ist gutes Brot, das noch warm ist. Für warmes Brot lasse ich tatsächlich so einiges stehen, dennoch habe ich es bislang in der Disziplin Brotbacken noch nicht weiter als bis zum Seepferdchen geschafft. 

Natürlich habe ich es schon öfter mal versucht - mit fertigen Backmischungen, mit Rezepten aus Blogs und Kochbüchern. Aber es wollte mir einfach nicht gelingen. 

Bis ich dieses Rezept entdeckt habe. In Yvette von Bovens Erstling "Home Made". Und wenn Yvette sagt, dass etwas idiotensicher ist, dann ist es das auch. Hier ist der Beweis. Selbstgebackenes, wohlschmeckendes, warmes Brot aus dem clubzimmer! Wo ist das Problem ...

Rezept für ein Topfbrot


425 g Mehl (bei uns Typ 405)
1/4 TL Trockenhefe
2 TL Salz
200 ml Wasser
100 ml Bier (bei uns Flensburger ;-))
1 EL Weißweinessig


Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen und zu einer Kugel formen. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 8-18 Stunden gehen lassen.


Zwei Stunden vor dem Backen die Teigkugel auf einer bemehlten Oberfläche durchkneten - Yvette gibt 10x an, es kann aber sicherlich auch öfter sein ...


Wieder zu einer Kugel formen und auf Backpapier in eine Schale legen und wieder mit Frischhaltefolie abdecken.


Den Backofen auf 200°C vorheizen, dabei einen schweren Topf mit Deckel, in dem später das Brot backt, mit erwärmen.


Die Teigkugel dann mit dem Backpapier in den Topf legen, mit etwas Mehl bestäuben und den Deckel auflegen.


Die Temperatur auf 175 °C reduzieren und das Brot für 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen.


Heraus kommt ein wundervoll fluffiges, aromatisches Brot, garantiert!

Und da Zorra heute den 8. World Bread Day feiert und hierfür gerne 365 Rezepte sammeln würde, möchte ich mein kleines, einfaches Anfängerbrot gerne in aller Bescheidenheit zu diesem Event einreichen.






Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Stulle mit Forelle & Apfel

Das Mittagessen im clubzimmer ist Frühstück und Lunch in einem. Und je nachdem, was im clubzimmer noch zu tun ist, fällt das mal mehr, mal weniger aufwendig aus. 
Diese Stulle ist zwar kein Ratz-Fatz-Essen, benötigt aber auch nicht übermäßig viel Zeit für die Zubereitung. 

Die Idee hierfür stammt aus dem "Home Made Sommer" von Yvette van Boven. Ein Kochbuch, das mir wie sein Vorgänger "Home Made", sehr ans Herz gewachsen ist und das ich in der Kochbuchsammlung des clubzimmers nicht mehr missen möchte. 

Eigentlich ist es ein Forellencocktail, zu dem man Brot ist, im clubzimmer wurde hieraus kurzerhand eine feine Stulle!

Rezept für zwei Personen (oder 6 Stullen)

6 Scheiben Brot
Schnittlauchröllchen

Forellencocktail
3 Handvoll Friseesalat, gewaschen und zerkleinert
2 große geräucherte Forellenfilets, zerkleinert
1 Apfel in feinen Scheiben (mit Schale)
Saft 1/2 Zitrone

Dressing
4 EL Majonnaise nach diesem Rezept (ohne Kurkuma)
3 EL Buttermilch
1 EL Meerrettich
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten für das Forellencocktail miteinander vermengen.

In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing verrühren, das Olivenöl zum Schluss in einem dünnen Strahl dazugießen, dabei kräftig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann zu dem Cocktail geben.

Alles gut miteinander vermischen, auf die Brote verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. 

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer


(Quelle: "Home Made Sommer" von Yvette van Boven, Dumont Verlag)