Bagel mit Frischkäse & Lachs

Na, habt Ihr Hunger? Dann seit Ihr hier heute goldrichtig. Denn im clubzimmer ist mal wieder Stullenzeit und als geneigte Leser werdet Ihr spätestens seit dem Baguette Marseille wissen, dass Stulle hier quasi das Synomym für sättigende, vor Zutaten überquellende Brotmahlzeiten ist, die einen gewiss nicht hungrig vom Tisch aufstehen lassen. 

Und bevor ich nun meine neue Küchenhilfe in Betrieb nehme und endlich das Brot backen ganz richtig angehe, gibt es heute noch einmal Bagel. Von denen behauptet der Clubchef übrigens ernsthaft, dass sie aufgrund des Lochs in der Mitte weniger sättigen als zum Beispiel Burger Buns. Ich weiß ja nicht ....

Zutaten

4 Bagels
Bio-Räucherlachs
2 hartgekochte Eier
1 Handvoll Rucola

1 Pck. Frischkäse
1 TL Senf
1 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Den Frischkäse mit Senf und Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Auf die aufgeschnittenen Bagelhälften streichen. Den Rucola und den Lachs verteilen, die Eier in Scheiben schneiden und ebenfalls verteilen. Zuklappen, los essen. 

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Gemüselasagne

Die Tage sind deutlich kürzer geworden, die Temperaturen fallen, es wird Zeit, in der Küche mal wieder die Soulfood Zeit einzuläuten. Also nicht, dass es im clubzimmer nun in den nächsten Monaten nur noch soulige Rezept gibt, aber sicherlich häufiger als im Sommer. 

Wobei sich natürlich auch die Frage stellt, was denn Soulfood eigentlich ist? Soulfood ist sicherlich für jeden etwas anderes. Der eine verbindet damit vielleicht eine wohlig, warme Suppe, der andere einen Teller dampfendes Gulasch. Dass es nun jemanden gibt, der einen Salat als Soulfood bezeichnet - das glaube ich persönlich nicht. Denn ich gehöre der Fraktion an, für die Soulfood meistens etwas mit Pasta zu tun hat und dann auch noch mit Käse. Losgelöst von Zutaten ist Soulfood einfach ein Essen, in das man sich sinnbildlich hineinsetzen möchte und das ein wohliges Gefühl spendet. 

Ganz ein- eindeutig zählt Lasagne für mich zu Soulfood - Pasta, Käse, das Ganze warm aus dem Ofen - besser geht es nicht! Anlass genug, um einmal die Gemüselasagne aus "Italien vegetarisch" von Claudio Del Principe/Katharina Seiser auszuprobieren. Lecker ist´s!

Rezept für eine Lasagne (die für zwei hungrige und vier zurückhaltende Personen reicht)

Pastateig
100g Mehl Typ 00
100g Hartweizengrieß/Spätzlesmehl/Semola
2 Eier
1 Prise Salz

Lasagne
2 Zucchini in dünnen Längsscheiben
2 Auberginen in dünnen Scheiben
2 Handvoll Parmesan
300ml Tomatensugo
1 Mozzarella

Bechamel Sauce
100g Butter
1 gehäufter Esslöffel Mehl
250ml Gemüsebrühe

Salz
Pfeffer

Zubereitung
Zunächst den Teig für die Pastaplatten vorbereiten. Hierfür die Mehlsorten und das Salz miteinander vermischen, in die Mitte eine Kuhle machen, die beiden Eier hineinschlagen und in das Mehl arbeiten und zu einem festen, fast noch krümeligen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Dann hieraus mit Hilfe einer Nudelmaschine 6-8 Lasagneblätter ausrollen. Auf Küchentüchern lagern. 

Den Ofen auf 180° Grad (Umluft) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Zucchini und Auberginen darauf verteilen, etwas salzen und pfeffern und für ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sie Farbe angenommen haben. 

In der Zwischenzeit die Lasagneblätter einzeln in einem großen Topf mit Wasser für jeweils 2-3 Minuten vorgaren und wieder auf Küchentüchern abtropfen lassen. 

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl hineingeben und mit einem Holzlöffel einrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Etwa Tomatensugo in der Auflaufform verteilen, die erste Nudelplatte drauflegen, mit Auberginen- und Zucchinischeiben bedecken. Hierauf etwas Tomatensugo, Bechamelsauce Parmesan und Mozzarella geben. Diese Schichtung wiederholen, bis Nudelplatten und Gemüse aufbraucht sind. Die letzte Schicht sollte eine Nudelplatte sein, die mit Bechamelsauce und dem restlichen Käse bedeckt wird. 

Die Lasagne dann für 30-40 Minuten backen. 

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Venedig

Eine Reise nach Venedig - Traum oder Alptraum - angesichts der Touristenmassen, die sich beinah ganzjährig durch die Lagunenstadt wälzen, ist diese Frage durchaus erlaubt. Und sicherlich war die Abneigung gegenüber großen Ansammlungen von Touristen auch ein Grund dafür, bislang noch nicht nach Venedig gereist zu sein. Ich konnte mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass die Magie dieses Ortes unberührt bleibt von dem Rummel und dem Geschäft um und mit dem Tourismus. 

Nun bin ich klüger. Venedig ist ein Traum - und so magisch, dass nichts diesen einzigartigen Charme zerstören kann. Das Licht, die Farben, die Stimmungen die man in dieser Stadt erleben kann, nehmen einen gefangen und verzaubern. Und ich bin inzwischen froh, dass meine Kamera bereits am ersten Tag den Geist aufgegeben hat und ich so einfach nur gucken konnte, ohne nach dem nächsten tollen Motiv Ausschau halten zu müssen. 

Und neben der visuellen Sensationen ist es die kulinarische Qualität und Vielfalt, wegen derer sich eine Fahrt nach Venedig immer und unbedingt lohnt. Eine kleine Ahnung, was mich dort kulinarisch erwarten würde, hatte ich ja schon dank des wunderbaren Kochbuchs von Russell Norman, auf das ich gar nicht oft genug hinweisen kann. Diese Köstlichkeiten dann aber tatsächlich auf dem Teller zu haben, war unglaublich!

Fern ab der Touristenströme, im jüdischen Viertel, gibt es wahre Schätze zu entdecken. Das Il Paradiso Perduto ist eine rustikale und urige Studentenkneipe, deren Lärmpegel für ältere Semester durchaus gewöhnungsbedürftig ist.

Man sitzt an einfachen Holztischen, die Speisekarte ist ein einfaches DIN A4 Blatt, die Auswahl verlockend klein und jeden Tag anders. Bedient wird man von einem Serviceteam, das sich in diesem Trubel wie eine Schar von Tänzern bewegt, die ihr Stück im Traum beherrschen und sich durch nichts und niemanden aus der Ruhe bringen lassen.

Auch die Küchencrew in ihrer eher kleine Küche ist bestens organisiert und arbeitet Hand in Hand. Über allem wacht der Chef - in weißer Kluft mit weißer Zipfelmütze - der es sich nicht nehmen lässt, Gäste selbst zu bedienen und den Fisch höchstpersönlich am Tisch zu zerteilen. 

Das Essen ist zum Niederknien. Wenn man Fisch und Meeresfrüchte mag. Dann kann man in Fischsuppen schwelgen, die so reich und dicht an Aroma sind, wie man es nie für möglich gehalten hat. Genießt hausgemachte Bigoli al nero di seppia und möchte nie wieder etwas anderes essen. Isst sich durch einen Saltata mista di cozze, noci die mare, vongole, scampi con crostino all´aglio, der aus einem Topf geschöpft wird, der so groß ist, dass zwei Kleinkinder gleichzeitig darin baden könnten. Und hat dafür zwei Stunden Zeit, denn dann kommen die nächsten Gäste. 

Ein Lokal, nicht nur ein Muss für jeden Venedig Aufenthalt, sondern alleine schon Grund genug, um nach Venedig zu reisen!

Augenblick

**... wir sind dann mal essen gegangen ....**

Cole Slaw

Ich gebe gerne zu: Er hat es schwer im clubzimmer. Viele Jahre wurde er geradezu geächtet, ignoriert, links liegen gelassen. Lieber haben wir zum gefühlt 1000. Mal hintereinander irgendetwas mit Tomaten, Zucchini oder Pilzen gemacht. Manchmal war´s dann ganz ausgefallen, wenn es eine Aubergine oder eine Paprika in den Einkaufskorb verirrte. Ja, so sah es mal im clubzimmer aus - allerdings vor wirklich langer Zeit. 

Inzwischen sind wir ja ganz abenteuerlustig unterwegs und dann schafft es schon mal ein Weißkohl mit in die clubzimmer Küche. Dann haben wir den Salat. Heute DEN Klassiker zu Sandwiches, Gegrilltem oder auch Burgern. Klassiker sind ja meistens dufte, deshalb darf dieser auf unserer Speisekarte nicht fehlen!

Rezept für vier Portionen
250g jungen Weißkohl in sehr feinen Streifen
1 mittelgroße Möhre
1/2 Apfel
2 TL Dijon-Senf mit Honig
1 EL Apfelessig
1/2 EL fein gehackter Dill
2 EL selbstgemachte Mayonnaise
1 EL Meerrettich
100 ml Sauerrahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Möhre mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden, den Apfel in feine Scheiben - mit einem Messer und nicht dem Sparschäler. Mit den Weißkohlstreifen in einer Schüssel vermischen. 

Essig, Senf, Dill und Meerrettich vermischen und Mayonnaise und Sauerrahm untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse vorsichtig unterheben, nicht zu viel mischen, sonst wird der Salat matschig. 

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Rezept nach Liselotte Forslin "Junk Food", edel Verlag

Ketchup

Und weiter geht es mit der kleinen, losen Reihe "Kinderquatsch". Ebenso, wie man als gute Tante einen Marmorkuchen backen können muss, sollte man natürlich auch Ketchup im Haus haben, wenn die Nichten und Neffen zu Besuch kommen. Denn wie soll man schließlich sonst den Fischburger hinunterbekommen oder Pommes essen, ist doch klar!

Das klitzekleine Problem besteht nur darin, dass ich mich seit geraumer Zeit weigere, Ketchup zu kaufen. Vor allen Dingen wegen der lustigen Zutatenlisten der herkömmlichen Ketchups aus dem Supermarkt und auch aus dem ganz praktischen Grund, dass mir so eine Flasche Ketchup dann auf ewige Zeit im Kühlschrank herumsteht und wertvollen Platz in Anspruch nimmt. 

Doch um nicht in den Ruf einer hartherzigen, dogmatischen Tante zu geraten, habe ich mich nun erweichen lassen. Allerdings auf meine Art, nämlich mit selbstgemachtem Ketchup. Was von den Kinderlein mit großen Augen und einer ebenso großen Skepsis registriert wurde - sie wissen schon, dass Selbstgemachtes meist ganz anders schmeckt, als Industrieware und die Präferenz der Kinder ist ganz klar ...

Doch diesmal geht der Punkt an mich: Das Ketchup wurde nicht nur gnädig, sondern regelrecht begeistert aufgenommen und erfreut sich auch bei den ganz großen Kindern regelrechter Beliebtheit!

Rezept für 3/4 Liter Ketchup 

1 1/4 kg frische - natürlich gute - Tomaten

200ml Apfelessig
2 Lorbeerblätter
1/4 TL gemahlener ZImt
2 Gewürznelken
100g Zucker

100ml Tomatenmark
1 TL Salz

1 TL Red Thai Curry Pulver

Zubereitung
Die Tomaten halbieren, Samen entfernen und in kleine Stücke schneiden. 

Den Essig mit den Lorbeerblättern, den Gewürzen und dem Zucker in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und dann die Tomatenstücke, das Tomatenmark und das Salz hinzugeben. Bei schwacher Hitze im offenen Topf ca. 45 Minuten köcheln lassen, ab und an umrühren. 

Dann im Blender glatt mixen und zurück in den Topf geben. Sollte es noch zu flüssig sein, noch einmal köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit dem Curry Pulver würzen, abkühlen lassen und in eine Flasche füllen. 

Hält sich im Kühlschrank wochenlang, nimmt dann dort auch Platz weg ....

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Rezept nach Liselotte Forslin "Junk Food", edel verlag

Sobanudeln mit Spinat & Shitake

Aus verschiedenen Gründen sind diesen Sommer die Überlegungen, vielleicht doch eine kleine, mobile Garküche zu eröffnen, mit der ich durch die Heide ziehe und hungrige Menschen speise, wieder akut geworden. 

Wobei ich ja gestehen muss, dass das alles sehr theoretisch ist, bis hin zu der Tatsache, dass mich hygienische Bedenken bislang bei all meinen Asienreisen davon abgehalten haben, bei einer Garküche zu essen - shame on me. 

Nicht theoretisch, sondern ganz handfest ist die Vorliebe des clubzimmers für die Küche Asiens. Dabei sind es vor allen Dingen die vielen Aromen und Gewürze, die diese Küche so attraktiv machen - neben der Leichtigkeit des Essens und der häufig recht einfachen und schnellen Zubereitung. Wenn, ja wenn, man alle Zutaten im Haus hat. Und das ist tatsächlich der einzige Pferdefuss - gerade dann, wenn man wie das clubzimmer auf dem Land lebt und der nächste gut sortierte Asia-Supermarkt mindestens eine halbe Stunde entfernt ist. 

Doch sind die Sößchen erstmal alle im Haus, dann steht dem asiatischen Vergnügen nichts mehr im Wege - heute ein leckerer Nudeltopf, genüsslich und sättigend!

Rezept für zwei Personen

2 Bund Sobanudeln
200g Spinat
150g Shitake in Scheiben
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 cm frischen Ingwer fein gerieben
1 fein gehackte Chili
3 EL Austernsosse
1 TL Sesamöl
Sonnenblumenöl
1 EL Sesam

Zubereitung
Die Sobanudeln nach Anweisung kochen, gut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Etwas Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chili anschwitzen. Die Shitake Pilze hinzugeben und kurz kräftig anbraten. Dann den Spinat in den Wok geben, zusammenfallen lassen, alles mit der Austernsauce und dem Sesamöl würzen, die Nudeln einrühren, auf zwei Teller verteilen und mit Sesam bestreuen.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!