Dienstag, 31. Mai 2016

Spinatsalat mit gegrilltem Spargel & Fenchel



Es gibt ja schon Klagen. Das es hier im clubzimmer nur noch so gesundes Zeugs gibt. Schon ewig keine Pasta mehr. Und überhaupt. 

Stimmt. So über die Zeit hat sich das Essen im clubzimmer tatsächlich verändert. Nicht gewollt, nicht zwanghaft. Aber wir essen tatsächlich deutlich weniger Kohlenhydrate und tierische Fette als früher. Weil wir keinen Appetit mehr darauf haben. Und was soll ich sagen: Das fühlt sich gut an. Man fühlt sich unbeschwerter, schwungvoller. Schmeckt anders, facettenreicher. Und das Kochen ist natürlich ein anderes. Irgendwie ist es unkomplizierter, abwechslungsreicher geworden. Nicht nur die geschmackliche Abwechslung zählt, auch das Spiel mit den Texturen macht Spaß. 

Ein Paradebeispiel für unsere derzeitige Vorliebe ist dieser Salat. Der braucht gar kein Rezept. 

Ein paar Handvoll jungen Spinat. Natürlich verlesen und gewaschen. Ein paar Stangen grünen Spargel, einen Fenchel in dünnen Scheiben. In der Grillpfanne ein paar Minuten zackig angrillen. In einer anderen Pfanne ein paar Pinienkerne ohne Fett anrösten. Eine klassische Vinaigrette aus Salz, Weißweinessig, etwas Senf und Olivenöl zusammenrühren. Salat, Gemüse, und Ziegenkäse nach Geschmack auf Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Und ganz zum Schluss mit Pinienkernen toppen. Violá: Super easy, fast unerträglich frisch und gesund und einfach köstlich!

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Mittwoch, 25. Mai 2016

Grüner Spargel mit Edamame | Garnelen | Miso


Sehr gerne stellt sich das clubzimmer zur Spargelzeit der nicht kleinen Herausforderung, dieses nun wirklich saisonal, regionale Gemüse 1) so oft und dabei 2) so abwechslungsreich wie möglich zu zubereiten. 

Schon in den letzten Jahren war ich im Rückblick durchaus erstaunt, was uns zum Thema alles so einfällt. Dabei denke ich gar nicht zuerst an die Pizza Sophia Loren, die sich zur absoluter Aufrufkönigin dieses Blogs entwickelt hat (und immer noch hat mir keiner von Euch verraten, weshalb?!). Einer meiner Lieblinge ist das Spargelrisotto mit Erbsen & Zitrone und auch an etwas exotischere Kombinationen wie Spargel mit Queller haben wir uns schon gewagt. 

Dieses Jahr schwimmt das clubzimmer weiter auf der asiatischen Geschmackswelle. Und nichts ist einfacher, als aus knackig frischem Spargel und ein paar weiteren Zutaten eine umami-leckere Reisschale zu machen. 

Rezept für zwei Personen

500g grünen Spargel, schräg in Streifen geschnitten
400g Shrimps, aufgetaut und ohne Schalen und Schwänze
2 Handvoll Edamame
Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
frischen, geriebenen Ingwer
2 fein gehackte Knoblauchzehen
neutrales Pflanzenöl

Reis

Sauce
1 EL Miso
2 EL Reisessig
2 EL Sake
1 TL Sesamöl
Zucker
Saft einer Limone

Sesam

Zubereitung
1) Den Reis zubereiten
2) Die Edamame fünf Minuten blanchieren, etwas abkühlen lassen und die palen
3) In der Zeit in einem Wok etwas Pflanzenöl erhitzen und die Chili, den Ingwer und den Knoblauch anschwitzen. Die Shrimps hinzugeben und 2-3 MInuten scharf anbraten, dann aus dem Öl nehme und beiseite stellen
4) Nun den Spargel in den Wok geben und ebenfalls scharf anbraten, bis er Röstspuren zeigt und gerade noch al dente ist. Die Edamame, Garnelen und die in Stücke geschnittenen Röstzwiebeln hinzugeben und alles zusammen noch mal zwei Minuten braten
5) Alles Zutaten für die Sauce verrühren,  in den Wok geben, wenn sich alles gut vermischt hat, kann serviert werden. Hierfür jeweils Reis und Gemüse auf einen Teller geben und nach Gusto mit Sesam bestreuen

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!







Freitag, 20. Mai 2016

Pancakes mit Erdbeerkompott


Yummy! Nicht nur, dass es großen Spass macht, wenn die Neffen das clubzimmer besuchen, es ist immer auch besonders lecker. 
Denn dann gibt es die ganz offizielle Begründung dafür, auch mal eine süße Sünde zu begehen. Denn schließlich sind die Neffen beide (nein, ich erwähne jetzt nicht, dass es insbesondere der Onkel Otto ist) besonders süße Zähne und um sie von den Handys wegzulocken, ist mir jedes Mittel recht! 

Also habe ich mich quasi geopfert - probieren muss ich ja schließlich auch - und eine große Portion Pancakes gebacken. Mit leckerem Erdbeerkompott - Ehrensache, schließlich haben wir Ende Mai!

Rezept für ca. 20 Pancakes

60g Butter, zerlassen und abgekühlt
500 ml Buttermilch
4 Eier
360g Mehl (Typ 405)
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 EL Zimt
6 EL Zucker
Abrieb einer Limone

Butter

500g Erdbeeren
1 EL Bourbon-Vanille
1 TL  Speisestärke

Zubereitung
1) Die Butter, Buttermilch und die 4 Eier gut verrühren
2) Alle trockenen Zutaten samt dem Limonenabrieb vermischen und schnell in die Buttermilchmischung einarbeiten
3) Die Erdbeeren putzen, in einem Topf mit der Vanille erwärmen und aufkochen. Mit etwas Speisestärke binden
4) Etwas Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Pancakes portionsweise ausbacken
5) Den Neffen zum sofortigen Verzehr vorsetzen - klappt dufte!

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Montag, 16. Mai 2016

Spicy Potted Lax


Hmmmm. Na ja, also das Photo ist so lalala. Man könnte auch sagen: nichts. Nicht mal der spektakuläre Hintergrund des Außenkamins kann´s retten ....

Aber trotzdem möchte ich Euch das Rezept nicht vorenthalten. Denn dieser Lachsaufstrich - und nicht anderes verbirgt sich in dieser gelblichen Masse - ist kinderleicht herzustellen, hält sich quasi ewig im Kühlschrank und schmeckt außerdem famos. 

Und wer ein schönes Photo sehen möchte, kaufe sich geschwind das Festival- & Campingkochbuch "Open Air" von Stevan Paul. Mit dem schönen Nebeneffekt, noch mindestens drei dutzend weitere tolle Rezepte (schön photographiert ....) in die Hand zu bekommen!

Zutaten

200g gesalzene Butter
Salz 
300g frischen Lachs, entgrätet und ohne Haut
Zitronensaft
Dill
1-2 TL frisch geriebenen Meerrettich

Zubereitung
1) Die Butter bei geringer Temperatur schmelzen
2) Den Lachs in kleinere Stücke schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen und mit dem Dill und dem Meerrettich in einem Weckglas schichten
3) Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen
4) Die Butter bis kurz unter den Rand des Einmachglases gießen, das Glas mit Gummiring und Deckel fest verschließen. 
5) In einem ofenfesten Topf 3 Finger breit Wasser zum Kochen bringen, dass Weckglas hineinstellen und auf einem Gitter im Ofen 20 Minuten garen. Anschließend komplett auskühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!



Mittwoch, 4. Mai 2016

Chinakohlsalat mit Tofu


Chinakohl das unbekannte Gemüse - jedenfalls im clubzimmer. Fängt schon damit an, dass ich gar nicht weiß, ob es überhaupt Gemüse ist. Oder Salat????

Also Ihr merkt schon, Chinakohl is not my first choice. In diesem Fall war es der clubchef, der diesen Kopf in unsere Küche gebracht hat. Und ja, ich war skeptisch. Kohlsalat? Und dann noch mit Gurke und Radieschen? Aber das Ergebnis war dufte, nämlich schön knackig und würzig und genau das Richtige für die beginnende Grillsaison!

Rezept für zwei Personen

1/2 Chinakohl
1 Gewürztofu
1 Handvoll Radieschen in Würfeln
1/4 Salatgurke in Würfeln



Vinaigrette 1 Knoblauchzehe fein gehackt
Ingwer nach Geschmack fein gerieben
1 Chili in feinen Streifen
1 EL Rohrzucker
1 EL Mirin
1 EL Reisessig
3 EL helle Sojasauce
1 TL Sesamöl
Saft 1/2 Limette

Zubereitung
1) Den Chinakohl zerkleinern und säubern und mit den Radieschen- und Gurkenwürfeln in eine Schüssel geben. Den Tofu ebenfalls in Stücke schneiden - das nächste Mal würde ich ihn kross anbraten, hier haben wir ihn so in den Salat gegeben
2) Alle Zutaten für die Vinaigrette vermischen und über den Salat geben

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!