Bagel mit Lachs | Avocado | Ei | Miso

Belegtes Brötchen? Nix da. Das ist hier schon fast ne Superstulle, sorry, nen Superbagel. Denn das muss immer mal wieder sein. So ein feistes Rundstück, ofenwarm, dick und fett belegt, so dass es beim abbeißen tropft und kleckert - dann ist ne Stulle wirklich ne Superstulle. 

Momentan sind die Brotgelüste eher selten. Viel öfter entscheiden wir uns zum Mittagessen für einen Salat, am liebsten einen, der uns in einen asiatische Geschmackswelt entführt, wie mein neuer/alter/Allzeitliebling. Oder wir rollen den Salat in einen Wrap, was eine ideale und immer leckere Lösung für alle denkbaren Inhalte des Kühlschranks ist. 

Doch manchmal muss es eben Brot sein. Und so habe ich heute morgen geschwind einen Bagelteig angesetzt, denn das ist kein Hexenwerk und kann nebenher geschehen. Denn im Kühlschrank ruhte außerdem noch selbst gebeizter Lachs, ne Avocado findet sich immer. Und die Idee war, diesen amerikanischen Klassiker mit asiatischem Touch zu versehen. Gesagt, getan. Und aufgegessen. Still und schweigend. Weil lecker!

Rezept für vier Bagel

4 frische Bagel nach diesem Rezept
Salatblätter
1 Avocado
1 Limone
Salz
2 hartgekochte Eier
Gebeizten Lachs
100g Frischkäse
2 EL Miso
Sesamöl
Sesam

Zubereitung
Die Bagels backen. Avocado mit etwas Limonensaft und Salz mit einer Gabel zu grobem Mus zerdrücken (dann fluscht sie nicht so schnell vom Bagel). Den Frischkäse mit Miso und Limonensaft verrühren. 

Bagels halbieren und beide Hälften mit Miso-Frischkäse bestreichen. Das Salatblatt auflegen und den Lachs verteilen. Mit Sesamöl beträufeln, dann Ei und Avocado aufschichten. Mit Sesam bestreuen und den Deckel auflegen.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Stulle mit Spargel-Salsa | Ei | Tofu | Tomate

Hunger? Als spätestens bei Anblick dieses Photos bekommt man doch Hunger, oder? Doch ich muss Euch warnen, denn diese Stulle ist mit einigen Problemen belastet: 

Problem Nummer 1: Das Brot. Ihr müsst Euch mindestens vier Tage im voraus überlegen, dass Ihr diese fette Stulle mit diesem schmatzig, fluffigen Sauerteigbrot essen möchtet. So lange braucht es nämlich vom Ansetzen des Sauerteigs bis hin zum Backen. Ach ja, das Backen...

Problem Nummer 2: Der Backtag. Dann ist der Teig endlich so weit. Und kann in den Ofen. Stop. So schnell geht das nicht. Erstmal braucht der Teig noch ca. 3 Stunden, BEVOR er in den Ofen kommt. Und die Backzeit von 50 Minuten ist auch nicht zu unterschätzen, wenn einem schon vor lauter Vorfreude das Wasser im Mund zusammenläuft. Und wenigenstens etwas abkühlen sollte das fertige Brot dann schon, bevor man es anschneidet

Problem Nummer 3: Nun hat man Stunden - ach was rede ich - Tage auf diese Stulle gewartet. Und hat dementsprechend Hunger und Appetit. Die Folge: Die Stulle wird mit wirklich allem beladen, was der Kühlschrank so hergibt. Deshalb Pro-Tipp: Am besten für einen Tag mit leerem Kühlschrank planen ... Die Folge davon ist nämlich, dass einen der Verzehr dieser Stulle vor ein großes Problem stellt, denn wir bitte schön soll man das unfallfrei in den Mund bekommen???

So. Für alle die von Euch, die sich bis hierin noch nicht haben abschrecken lassen: Gut so. Ihr werdet belohnt mit einem Stullen-Träumchen, das Euch breit grinsend eventuell ein kleines, zufriedenes Bäuerchen entlocken wird ....

Rezept für zwei Stullen

1 Sauerteigbrot nach diesem Rezept 

250g rohen Spargel
1/2 Bund Koriander
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Limettensaft

4 Tomaten in kleinen Würfeln
2 hartgekochte Eier in kleinen Würfeln
1 geräucherten Tofu
Sesamöl 
Salz
Sojasauce
Salat 

Zubereitung
1) Für die Salsa den Spargel in kleine Stücke schneiden, mit ca. 2 EL Olivenöl, dem Koriander, Salz und Pfeffer in einen Blender geben und pürieren. Mit Limettensaft abschmecken
2) Den Tofu in zwei Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Mit Sesamöl beträufeln
3) Vier Scheiben Brot abschneiden. Zwei davon mit dem Salsa bestreichen, Tomaten- und Eierwürfel sowie den Tofu verteilen, mit Salatblättern und einer Scheibe Brot bedecken

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Toast-in-a-Hole

Nach dem eher grobschlächtigem Egg-in-a-Hole Sandwich in der letzten Woche, geht es diese Woche mit dieser Lochgeschichte weiter - allerdings etwas filigraner, netter für´s Auge und einem anderen Prinzip folgend. 

Eigentlich ist das nichts anderes als Toast mit Brokkoli, Ei und Käse. Hört sich jetzt nicht so sexy an, dachte ich mir schon. Darum habe ich das Toastbrot entrindet und mit dem Küchenholz ganz dünn gerollert. In eine schön mit Butter eingefettete Muffinform drapiert (jawohl!). Frischen, rohen Brokkoli in kleinen Röschen in den Toastmulden gegeben. Geriebenen Bergkäse drüber gestreut. Eier mit Milch verquirlt, ordentlich gesalzen und gepfeffert und meine kleinen Toastmuffins damit aufgefüllt. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorgeheizt und das Ganze ca. 15 Minuten gebacken, bis das Ei gestockt ist. 

Und dann: Einfach aufgegessen! Mit einem frischen Salat dazu wird das ein feines, kleines Mittagessen,
lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Egg-in-a-Hole Sandwich

Jemand Hunger? Also ich habe zur Zeit quasi immer Hunger, was eventuell auch daran liegt, dass sich die Freibad-Saison merklich dem Ende zuneigt und nun wirklich jeder Tag genutzt werden sollte, um dort seine Bahnen zu ziehen. Und so viel Planscherei macht hungrig, da kann ich dann schon mal nen ordentliches Sandwich vertragen!

So ein Egg-in-a-Hole Sandwich ist natürlich kaum mehr als ein bisschen Spielerei. Natürlich könnte ich das Ei auch einfach als Spiegelei ausbacken und auf´s Sandwich setzen. Aber schließlich isst das Auge ja auch mit und ein bisschen spielen hat noch nie geschadet....

Rezept

Toastbrot
Butter
Eier
Frischkäse
geröstete Paprika
Forellenfilet
Avocado

Salz
Pfeffer
Harissa

Zubereitung
1) Für jedes Sandwich benötigt Ihr zwei Scheiben Toast. Die eine toastet Ihr ganz erprobt im Toaster, die andere löchert Ihr erst und röstet sie in zerlassener Butter in einer großen Pfanne an. Wenn eine Seite schön angebräunt ist, umdrehen und das Ei vorsichtig in das Loch geben. So lange in der Pfanne braten, bis das Ei stockt. Salzen, pfeffern, nach Geschmack mit Harissa bestreuen
2) In der Zeit die ganz gebliebene Scheibe Toast mit Frischkäse bestreichen, geröstete Paprika, Forellenfilet und Avocado darauf verteilen, salzen
3) Die in der Pfanne geröstete Scheibe Toast mit dem Ei aufsetzen und losessen

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Wraps

Im großen und ganzen Trendgefummel zwar ganz schön spät, aber für die Outdoor-Jahreszeit noch rechtzeitig (und für´s Dorf noch ganz schön früh), hat nun auch das clubzimmer die Wraps entdeckt. 

Wraps sind wahre Multitalente: Man kann sie mit allem Möglichen füllen und sie sind für eine schnelle Mahlzeit zu zweit genauso hervorragend geeignet wie für die Verköstigung einer grösseren Feiertruppe (für so eine Truppe war die Menge in der Schüssel gedacht, falls hier jemand in Staunen ob unseres Appetits ausbrechen sollte). 

Nun haben wir in den letzten Wochen verschiedene Füllungen ausprobiert: Mal ganz vegetarisch, nur mit Salat und Gemüse, mal mit Fisch, mal mit Käse, mal mit ganz viel Kräutern, mal mit Avocado-Creme usw. usw.. Das Ding ist: Es kommt gar nicht so sehr auf die Füllung an. Ok, auf eine gewisse Reichhaltigkeit und Abwechslung in Geschmack und Textur solltet Ihr achten. Also immer einen cremig, schmatzigen Aufstrich, dann ordentlich Salat/Kräuter, knackiges Gemüse, würzige Komponenten wie Käse und gerne auch etwas Knackiges in Form von Kernen oder Sprossen - fertig ist die Laube der Wrap. 

Deshalb gibt es heute auch kein richtiges Rezept, sondern einfach nur eine Anregung.

How to

1) Fertige Tortillafladen einzeln in einer Pfanne von beiden Seiten mit etwas Sonnenblumenöl aufbacken. Nicht zu lange, denn sie sollen schön geschmeidig bleiben, damit man sie gut rollen kann
2) Die Füllung auf den Fladen verteilen: Den cremigen Aufstrich auf den ganzen Fladen, ebenso den Salat/ die Kräuter. Alles Stückige/Feste dann nur noch in einem nicht so hohen Streifen in der Mitte
3) Die Seiten des Fladens einklappen. Dann liegt ein Rechteck vor Euch. Das rollt Ihr nun von unten nach oben fest auf - achtet dabei drauf, dass die Seiten sich miteinrollen
4) Nicht verzagen: Wie so vieles, braucht auch das ein wenig Übung. Aber spätestens nach dem 20. Wrap klappt das perfekt!
5) Beide Enden nun mit Alufolio/Papier/einer Serviette umwickeln und den Wrap in der Mitte durchschneiden

Füllung

Aufstrich: Hüttenkäse mit ordentlich Wasabi
Salat: Junger Spinat
Gemüse: Paprika und Karottenstreifen, mit Sesamöl beträufelt
Kerne/Sprossen: Angeröstete Sonnenblumenkerne und Radieschensprossen

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Lachs Sashimi-Stulle mit Avocado & Mango & Kaviar

So. Jetzt. Ist es echt genug mit Winter. Die dicke Jacke wird schon mal in die zweite Reihe gehängt, das Vogelkonzert ist wieder live und nicht mehr vom Band (ja, ja, in Kleinigkeiten verrät sich der Jahrgang) und Kohl und Rüben bleiben jetzt im Supermarkt. 

Stattdessen wird es frisch und bunt, auch auf der Stulle. Die Stulle ist ja eigentlich ein clubzimmer Klassiker der ersten Stunde. Aber aus Gründen seit einiger Zeit recht selten auf der Speisekarte. Im clubzimmer gibt es nämlich kaum noch Brot. Und der Bäcker kennt uns nur noch vom Vorbeifahren. Denn wenn, dann backen wir inzwischen selbst. 

Auch diese Stulle ruht auf einem selbstgebackenen Topfbrot mit extra viel Sesam. Und dann tummeln sich bekannte Zutaten - Lachs, Ei und Avocado - mit frischen Zutaten, die die niedersächische Stulle wenigstens leicht asiatisch anpusten. 

Lecker das. Frisch das. Stullenschmatzig das!

Rezept für vier Stullen

4 große Scheiben Brot 
1 reife Mango
1 Hass-Avocado
Frischer, roher Lachs
1 Limette
4 pochierte Eier
etwas Kaviar
Limone
Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1) Die Avocado mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Gabel zerdrücken und auf die Brote streichen
2) Die Mango schälen und in Streifen schneiden, großzügig mit Limonensaft beträufeln und auf die Avocado legen
3) Den Lachs aufschneiden, ebenfalls verteilen, mit den pochierten Eiern und etwas Kavier bedecken und zu guter Letzt den Koriander verteilen

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Knackstulle mit Lachs & Avocado

Ja, ich habe es verpasst. Den Tag des Butterbrotes. Letzte Woche war er, glaube ich. Ist aber auch egal. Denn für eine schöne Stulle ist immer die richtige Zeit. 

Und da mir bei der Durchsicht der Posts der letzten Monate aufgefallen ist, dass es im clubzimmer schon lange keine Stulle mehr gegeben hat, ist es wohl mal wieder an der Zeit. 

Und für eine Stulle braucht es ja auch quasi kein Rezept, sondern nur einen recht gut gefüllten Kühlschrank und - so wie bei uns derzeit - leckeres Knäckebrot. Alle Zwei- und Vierbeiner des clubzimmers sind in den letzten Wochen regelrechte Knäckebrot-Fans geworden. Immerhin begnügt sich der Vierbeiner noch mit dem bekannten industriell gefertigten Milch-Knäckebrot, wir verwöhnten Zweibeiner schwören auf das handgemachte Knäckebrot des Dorfbäckers. Das ist auch nach Tagen noch super knackig, ganz dick und wunderschön unregelmäßig in der Form. Mit dicken Kürbiskernen drauf!

Da braucht es nicht viel mehr, um daraus ein richtig gutes Mittagessen zu machen. Etwas Frischkäse, eine Avocado in dünnen Scheiben, selbst gebeizten Lachs, hartgekochte Eier und als Krönung noch etwas Kaviar - so weit die Reste im Glas reichen .... der geneigte Betrachter wird erkennen, dass eine Stulle leer ausging ...

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Auberginendöner

Noch eine Anregung aus dem von mir jüngst lobgehudeltem "Street Food - Deftig vegetarisch" von Anne-Katrin Weber - ich hatte es ja schon angedroht!

Dieser Auberginendöner ist gefüllt mit schmatziger Grillaubergine, außerdem landete dann noch eine gegrillte Paprika, frische Tomate und ordentlich Petersilie in dem noch warmen Fladenbrot. Der tatsächliche Clou ist die Kichererbenscreme, die die einzelnen Komponenten zu einem überaus geschmackvollen Stullenwunder verbindet. Wiederholung garantiert!

Rezept für zwei Personen

1/2 Fladenbrot nach diesem Rezept
1 kleine Aubergine
1 rote Paprika
4 Kirschtomaten
Petersilie
Olivenöl

1 Dose Kichererbsen
4 EL Tomatenmark
Sumach
geschroteter Chili
Salz
Ras el Hanout
Limonensaft

Zubereitung
Die Aubergine längs in schmale Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Die Paprika putzen und in Stücke schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben und Paprikastücke darin braten, bis sie weich geworden sind und Röststellen bekommen haben. Herausnehmen und salzen.

Die Kichererbsen abschütten, mit kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit dem Tomatenmark und etwas heißem Wasser mit einem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten und  mit den Gewürzen und dem Limonensaft abschmecken. 

Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken. 

Das Fladenbrot teilen, die Taschen aufschneiden, jeweils mit Kichererbsencreme bestreichen, die Auberginen, Paprika und Tomaten verteilen und mit Petersilie bestreuen. 

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Fladenbrot-Sandwich mit Tomate & Mozzarella

Mal ehrlich, was geht über ein frisch gebackenes Brot, das man noch warm in den Händen hält und einen nichts davon abhalten kann, sofort reinzubeißen? OK, vielleicht noch der Duft von frisch gebackenem Kuchen. Aber sonst? Fällt mir wenig ein. 

Deshalb versuche ich mich immer wieder am Brot backen. Und das gar nicht unerfolgreich, so ist das Ciabatta inzwischen Standard auf der clubzimmer-Speisekarte und wird von Mal zu Mal besser. Stop, das ist ein klein wenig geflunkert. Ehrlich gesagt wird es immer schwieriger, dem Backofen ein gutes Ergebnis abzuringen. Der ist nämlich hör- und spürbar in die Jahre gekommen, nunmehr also ein knurriger, knorriger Italiener, der viel zu laut spricht und sein Temperament kaum mehr zügeln mag. Ein klein wenig pikiert bin ich darüber schon, zugegeben musste er richtig arbeiten, aber zehn Jahre sind doch kein Alter für einen Backofen, oder?

Immerhin war er heute freundlich. Fladenbrot zu backen scheint ihm zu gefallen - mir übrigens auch. Ein weiteres Brot zum Nachbacken - strike!

Rezept für ein gefülltes Fladenbrot

500g Mehl Typ 505
12g Salz
10g Frischhefe
1 EL Olivenöl
Sesam

1 Handvoll Kirschtomaten
Kapern und Oliven nach Geschmack
1 Mozzarella
Basilikum
Salz
Pfeffer
Rotweinessig

Zubereitung
Das Fladenbrot bzw. der Teig wird am Vortag angesetzt. Hierfür das Mehl mit dem Salz mischen, die Hefe dazukrümmeln und 420 ml kaltes Wasser und das Olivenöl hinzugeben. 10 Minuten auf kleiner Stufe und dann 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine kneten. Das Ergebnis ist ein sehr flüssiger, samtig glatter Teig. Den gebt Ihr in eine mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel, die ihr gut verschließt und dann für 15-24h in Eurem Kühlschrank vergesst. 
Ca. eine Stunde vor dem Backen holt Ihr den Teig aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt. Den Backofen auf 250°Grad (keine Umluft) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf fließen lassen (allerdings hat das clubzimmer auch einen 90cm Backofen. Für 60cm Öfen könnte es ratsam sein, zwei Fladenbrote zu backen, d.h. den Teig zu teilen). Die Hände befeuchten, den Teig auseinanderziehen, mit den Fingerspitzen Dellen hineindrücken, mit etwas Wasser besprengeln und mit Sesam  bestreuen. 
Eine Schüssel mit kaltem Wasser in den Backofen stellen und das Brot 12-15 Minuten goldbraun backen. 

In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln, mit den Kapern, den in Scheiben geschnittenen Oliven und dem Basilikum in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit einem Schuss Rotweinessig marinieren. 

Sobald das Fladenbrot etwas abgekühlt ist, kann man es mit dem Tomatensalsa und Mozzarella füllen - am besten schmeckt es natürlich noch richtig, richtig warm ....

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!
 

Thunfisch Burger Style

Mmmmhh. Ich muss gestehen, dass ich bereits beim Titel hänge. Was ist das, was ich Euch heute wärmstens zum Nachkochen empfehlen möchte?

Ein Burger ohne Burger Bun - also die Fastfood Variante des Fastfoodklassiker?
Ein Canapée mit Thunfisch im Asia-Style? Sehr böses Crossover.
Einfach ne Stulle? Unter Wert verkauft. Dann kann ich es gleich Fischfrikadelle mit Mayo nennen.

Also einigen wir uns auf - tja, auf etwas Undefiniertes. Auch mal schön. Der Grundgedanke war der eines Burgers. Doch um Burger Buns zu backen, fehlte die Zeit. Ich wäre verhungert. Dann eben mit Toastbrot, ein Sandwich. Doch dann wären die köstlichen Röstzwiebeln zerdrückt worden, das Auge isst ja schließlich auch mit. Und einfach nur eine Scheibe Toast mit dem guten Thunfisch-Patty drauf? Schon fast gut, wenn dann nicht das Runde auf etwas Eckigem gelegen hätte. Unschön. Darum musste das Toastbrot in Form gebracht werden, nun passt es. 

Der Rest war ein Klacks. Eine Mayo angerüht, mit Thai Ketchup und Limonensaft abgeschmeckt, Zwiebelringe frittiert, Gurkenscheiben mariniert und die Thunfisch-Patties einmal durch die heiße Pfanne geschwenkt, fertig war das Vergnügen!

Rezept für vier Thunfisch-Dingsda

300g feinsten, frischesten Thunfisch in feinen Würfeln
Salz
Pfeffer
1 Ei
Panko
4 Scheiben Toastbrot, dunkel getoastet
1 rote Zwiebel in feinen Ringen
Rapsöl

Marinierte Gurken
2 EL Mirin
1 EL Weißweinessig
Prise Zucker + Salz
Gurkenscheiben

Mayo
Prise Salz
2 Esslöffel Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf mit Honig
1 zimmerwarmes Ei
Sonnenblumenöl
1 EL Thai Ketchup
Saft 1/2 Limone 

Zubereitung
Die Zutaten für die marinierten Gurken in einem kleinen Schüsselchen verrühren und die Gurkenscheiben darin marinieren. 

Für die Mayo das Salz in dem Essig auflösen, den Senf und das Ei hinzugeben, mit einem Stabmixer einmal durchrühren. Sonnenblumenöl auffüllen (ca. 100ml) und alles mit dem Stabmixer aufmischen, dabei langsam von unten nach oben ziehen. Wenn die Mayo noch nicht fest wird, weiteres Sonnenblumenöl in einem feinen Strahl hinzugießen. Wenn die Mayo die richtige Konsistenz hat, Thai Ketchup und Limonensaft untermischen. 

In einem kleinen Topf Rapsöl erhitzen (so viel, dass die Zwiebelringe darin schwimmen können) und die Zwiebelringe frittieren. Zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier legen.

Für die Thunfisch-Pattys die Thunfischwürfelchen salzen und pfeffern, das Ei hinzugeben, gut vermischen und dann soviel Panko einarbeiten, bis die Masse formbar ist und zusammenhält. Vier Frikadellen formen - am besten geht das tatsächlich mit einem Ring (mit dem man übrigens auch die Kreise aus dem Toastbrot aussticht) und vorsichtig in die Pfanne mit heißem Fett geben. Von jeder Seite nur ganz kurz anbraten. 

Auf jeden Toastkreis etwas Mayo geben, die Gurkenscheiben verteilen, die angebratenen Thunfisch-Patties drauf legen, noch mal einen Klacks Mayo und schlussendlich die frittierten Zwiebelringe. 

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Stulle mit Erbsen & Pilzen & Ei

Wenn ich mir unsere Stullen so betrachte, zum Beispiel die super leckere Stulle mit Fenchelsalat und Lachs oder die grandiose Ziegenkäse Stulle, dann fällt mir  auf: Irgendwie sind unsere Stullen immer üppig. Also sehr üppig um ehrlich zu sein. 

Schmalhans ist hier nicht Küchenmeister und so eine Stulle ist die volle Wonne. Besonders, wenn sie so nach Wald und Frühling schmeckt, wie diese Stulle, die garantiert darüber hinweg hilft, dass der Frühling nun doch noch etwas auf sich warten lässt. 

Rezept für zwei Stullen

2 Scheiben Bauernbrot
300g Champignons, geviertelt
200g Erbsen (Tiefkühl zu Zeit - leider)
Butter
3 Eier
Milch
Salz
Pfeffer

Zubereitung
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Pilze hineingeben, salzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel so lange anbraten, bis sie Wasser gelassen haben. Dann den Deckel abnehmen und bei starker Hitze weiter anbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Kräftig pfeffern. 

Die Erbsen fünf Minuten in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen, ein paar Erbsen beiseite legen, die restlichen Erbsen mit einem ordentlichen Stich Butter zu einem Püree zerdrücken, salzen und pfeffern. 

Die Eier verquirlen, einen Schuss Milch und Salz und Pfeffer hinzugeben, in einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die Eiermilch stocken lassen, dabei immer vom Rand in die Mitte schieben. 

Die Brotscheiben ordentlich buttern, das Erbsenpüree, die Pilze und das Rührei sowie die restlichen Erbsen verteilen. 

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Sandwich Happy Me

Na - wie ist so Eure Kochlaune nach den fetten Tagen? Seit Ihr nach dem dritten Fünf-Gänge Menü erschöpft am Herd zusammengebrochen oder habt Ihr Euch lieber von Muttern bekochen lassen? Gibt es am Bildschirm noch irgend jemanden, dem gerade der Sinn nach einem üppigen Essen steht????

... wenn nicht, dann kommt Euch unser kleines Sandwich vielleicht entgegen. Das funktioniert nämlich ohne viel Aufwand, ist garantiert lecker und lässt trotzdem noch Platz für das gute Gefühl, dass die Hose schon ein bisschen weniger spannt als noch vor ein paar Tagen. 
Und ganz ehrlich ist es auch ein klasse Reste-Sandwich, denn etwas Salat & Tomaten und ein paar Eier tummeln sich doch immer im Kühlschrank? Und um das Ganze nun doch nicht zu profan werden zu lassen, bildet ein pralles Pesto die Grundlage. Prall deshalb, weil hierin jeweils eine Handvoll Basilikum, Petersilie und Rucola mit einer Handvoll angerösteten Walnüssen, einer Knoblauchzehe, noch mal eine Handvoll Pecorino und ordentlich Olivenöl verarbeitet sind. 
Ein sehr würziges, kernig kräftiges Pesto ohne den manchmal etwas süßlichen Geschmack eines reinen Basilikum-Pestos. 

Na ja und zum Rest gibt es ja nicht viel zu sagen: Toastbrot toasten, mit Pesto bestreichen, etwas Rucola und ein paar Tomatenscheiben verteilen, Spiegelei drauf - fertig!

Und ja - das clubzimmer wird auch 2015 wieder richtig den Herd anheizen und nicht nur Stullen schmieren - kommt Zeit, kommt Rezept!

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Lachstatar- Canapés

HAPPY NEW YEAR

- Das clubzimmer wünscht uns allen ein inspirierendes, glückliches 2015 - 

.... und startet in dieses neue Jahr am Neujahrstag mit einem richtigen Knaller (Achtung, Wortwitz!)-Rezept. Lachstatar-Canapes - nee, das ist eigentlich so gar nicht die Tonart des clubzimmers. Und die Farbe - ROSA! - nun mal schon gar nicht. Doch keine Sorge: Das ist im besten Sinne ein Ausblick auf das, was das clubzimmer in diesem Jahr weiterhin pflegen möchte: Rezepte jeglicher Couleur - gerne ganz pur und unverfälscht, garantiert selbst gemacht, oft auch für den Alltag geeignet und vor allen Dingen: Lecker!

Diese Lachstatar-Canapés erfüllen diese Kriterien zu 100% fast (ok, das Toastbrot ist gekauft, was man ehrlich gesagt auch schmeckt ... Notiz für die Wiederholung: Auch das Toastbrot selber backen!). Und sie machen auch richtig was her - also optisch. Oder habt Ihr hier im clubzimmer schon mal etwas ähnlich Hübsches gesehen?

Rezept für 12-14 Canapés 

600g frisches Lachsfilet mit Haut, gebeizt nach diesem Rezept
(der Fisch sollte mindestens 24h gebeizt werden, das beim Timing beachten!)

Toastbrot
2-3 EL Creme Fraiche
Zitronensaft
2 TL Dijon Senf
Pfeffer
Schnittlauch in Röllchen
Kaviar

Zubereitung
Den Lachs von der Haut lösen und in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Creme Fraiche und dem Senf mischen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Den Toast toasten und mit einer runden Ausstecherform Kreise ausstechen. Die Form nutzen, um das Lachstatar auf die Toastkreise zu schichten. 

Jedes Canapé mit Schnittlauch und etwas Kaviar dekorieren. 

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Rezept nach Stevan Paul "Auf die Hand", Brandstätter Verlag

Bagel mit Zucchini & Mozzarella

Vielleicht habt Ihr es schon gemerkt, im clubzimmer ist es gerade recht ruhig. Andere Projekte fordern unsere Zeit & Aufmerksamkeit, so dass zum Kochen - und bloggen - keine Zeit bleibt. 

Deshalb bleibt auch heute die Küche kalt, aber natürlich müssen wir auch etwas essen. Und zwar etwas Gutes, denn gerade in turbulenten Zeiten, muss man dafür Sorge tragen, Körper und Geist bei Laune zu halten!

Diese Bagels sind hierfür bestens geeignet. Inzwischen wartet immer eine Notration selbst gebackener Bagels & Burger Buns im Tiefkühlfach auf genau diese Einsatztage, an denen es schnell, aber gut gehen muss. Sie lassen sich im Backofen blitzschnell aufbacken, die Zucchini sind in der Grillpfanne in der gleichen Zeit angegrillt, Mozzarelle und Tomaten zu schneiden, geschieht nebenher. Fast Food at it´s best!

Rezept für vier Bagels

4 Bagels nach diesem Rezept
Frischkäse
Dijon-Senf mit Honig
1 Zucchini in dünnen Längsstreifen
1 Büffelmozzarella
Kirschtomaten in dünnen Scheiben
Rotweinessig
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl

Zubereitung
Den Frischkäse mit etwas Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Tomatenscheiben in einer Schüssel salzen und pfeffern und mit etwas Rotweinessig marinieren. 

Etwas Öl in einer  Grillpfanne erhitzen und die mit Salz & Pfeffer gewürzten Zucchinischeiben von beiden Seiten anbraten, bis sie anfangen, weich zu werden und Grillspuren zeigen. 

Die Bagels aufschneiden, mit Frischkäse bestreichen, Zucchini, Mozzarella und Tomaten verteilen. 

Aufessen!

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Bagel mit Frischkäse & Lachs

Na, habt Ihr Hunger? Dann seit Ihr hier heute goldrichtig. Denn im clubzimmer ist mal wieder Stullenzeit und als geneigte Leser werdet Ihr spätestens seit dem Baguette Marseille wissen, dass Stulle hier quasi das Synomym für sättigende, vor Zutaten überquellende Brotmahlzeiten ist, die einen gewiss nicht hungrig vom Tisch aufstehen lassen. 

Und bevor ich nun meine neue Küchenhilfe in Betrieb nehme und endlich das Brot backen ganz richtig angehe, gibt es heute noch einmal Bagel. Von denen behauptet der Clubchef übrigens ernsthaft, dass sie aufgrund des Lochs in der Mitte weniger sättigen als zum Beispiel Burger Buns. Ich weiß ja nicht ....

Zutaten

4 Bagels
Bio-Räucherlachs
2 hartgekochte Eier
1 Handvoll Rucola

1 Pck. Frischkäse
1 TL Senf
1 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Den Frischkäse mit Senf und Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Auf die aufgeschnittenen Bagelhälften streichen. Den Rucola und den Lachs verteilen, die Eier in Scheiben schneiden und ebenfalls verteilen. Zuklappen, los essen. 

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Baguette Marseille

Ein kleiner Mittagssnack - räusper - nein, das Baguette ist genauso voluminös, wie es auf dem Photo aussieht. 

Aber das muss auch mal sein. Immer klein und fein ist auf die Dauer auch nichts, manchmal verlangen Körper und Geist nach viel und nach noch viel mehr. Und dann kann so ein Baguette schon ganz schön helfen. Klein und fein kann es ja dann morgen wieder werden - heute wird geschlemmt!

Baguette für zwei zugegeben hungrige Personen

4 Scheiben Käse
2 hartgekochte Eier in Scheiben
1 Dose Thunfisch
3 EL Petersilien-Pesto
Salatgurke
Frischkäse

Da Baguette aufschneiden - möglichst gerecht teilen. Die Schnittflächen mit Frischkäse bestreichen, den Bergkäse und die Eierscheiben verteilen, den Thunfisch mit Pesto vermischen und drauf streichen, mit Gurkenscheiben bedecken. 

Baguette zuklappen - los geht´s. Noch Fragen?

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Stulle mit Roter Bete & Ziegenkäse

Leute, heute gibt es endlich mal wieder eine Stulle! Ihr wisst, das clubzimmer ist eine große Stullen-Fanbutze und ehrlich gesagt liebäugel ich auch immer noch mit dem Gedanken, einen Stullenladen zu eröffnen und den lieben langen Tag nichts anderes zu machen, als lecker Bütterchen zu schmieren und über neue Aufstriche und Beläge nachzudenken. Doch irgendwie hat das tatsächliche Leben anderes für mich vorgesehen ...

Deshalb bleiben die Stullen mein Privatvergnügen, das ich aber selbstverständlich sehr gerne mit Euch teile. Heute bekommt Ihr eine meiner Lieblingsstullen, also neben der Stulle mit Fenchelsalat & Lachs - habe ich lange nicht gegessen! - der Stulle mit Avocado und selbst gebeiztem Lachs - hach wie lecker - und natürlich der Stulle mit Pilzen & Rucola & pochiertem Ei. 

Auf der heutigen Stulle schmiegt sich pikant marinierte Rote Bete auf cremigen Ziegenkäse, die Walnüsse sorgen für den kernigen Crunch. Zudem echtes Fast Food, wenn die Rote Bete bereits fertig mariniert auf ihren Einsatz wartet. 

Man nehme:

Brot
Ziegenkäse
Walnusskerne

Marinierte Rote Bete
3 Knollen Rote Bete
125ml Rote Bete Saft
1 EL Weißweinessig
1/2 TL Honig
Salz
Pfeffer
Kümmel

Zubereitung
Die Rote Bete zunächst ungeschält in Salzwasser mit einer Prise Kümmel ca. 30-40 Minuten garen. Die Garzeit hängt vom Umfang der Rote Bete Knollen ab, macht am besten wie bei Kartoffeln die Probe mit dem Messerchen. 

Die Rote Bete abkühlen lassen, dann schälen und in kleine Würfel schneiden. 
In einem Topf mit dem Saft, dem Essig, Honig und Salz und Pfeffer aufkochen und reduzieren. Abgekühlt und in ein verschließbares Glas gefüllt hält sich die so gekochte und marinierte Rote Bete für längere Zeit im Kühlschrank. 

Das Brot mit Ziegenkäse bestreichen und mit Roter Bete und ein paar Walnüsse bedecken.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Bagel Red Fever

Seitdem das clubzimmer in die Bagelproduktion eingestiegen ist, gibt es nun - neben den bekannten Stullen & Tramezzini - auch öfter mal diese kleinen runden Prachtstücke. Erstaunlicherweise trägt das Loch wirklich dazu bei, dass man das Gefühl hat, nicht so viel Brot zu essen - kann das sein????? 

Jedenfalls lassen sich die Bagel auch prima einfrieren und schmecken aufgetaut und kurz im Ofen angewärmt so gut wie frisch gebacken. Perfekt für das clubzimmer, das nun auch nicht jeden Tag Zeit hat, frisch zu backen. 

Auch diese Bagel Variante ist sehr zeitfreundlich. Jedenfalls gehören die Zutaten zum Standard im clubzimmer Kühlschrank, man muss also nicht extra einkaufen und sie ist schnell gemacht, da nicht einmal eine Mayonnaise angerührt werden muss. Doch das Beste ist: Sie schmeckt super!

Rezept für vier Bagel
4 Bagel
4 Scheiben würzigen Bergkäse
1 Avocado
Saft einer Limette
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
4 EL Frischkäse
2 hart gekochte Eier in Scheiben
2 Tomaten in dünnen Scheiben
4 Blätter Radicchio

Zubereitung
Die Avocado in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln. 
Den Frischkäse ebenfalls mit Salz & Pfeffer und Chiliflocken würzen und auf die Unter- und Oberseite der aufgeschnittenen Bagelhälften verstreichen. Den Radiccio, die Tomaten, Avocado und Eier verteilen, mit Käse bedecken und zuklappen.

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!

Stulle mit Dillschmand & Forelle

Eine Stulle, wie gemacht für einen sonnigen Tag im Spätsommer, wenn man im Supermarkt die Auswahl zwischen vielen knackigen Gemüsen hat und sich kaum entscheiden kann. 

Stullen stehen im clubzimmer nach wie vor hoch im Kurs, sie machen bekanntlich nicht nur satt, sondern auch glücklich. Und seit ein paar Wochen haben wir die Salatgurke für uns entdeckt - die nun in den unterschiedlichsten Variationen und Kombinationen auf den Tellern auftaucht. So auch hier, denn die kühlen Gurkenwürfel mildern die Schärfe der Radischen und unterstreichend die Frische dieses Aufstrichs. Und wer keine Räucherforelle zur Hand hat, oder sie schlichtweg nicht mag, der lässt sie einfach weg oder ersetzt sie durch Räucherlachs - das wird sicherlich ebenfalls wunderbar schmecken!

Rezept für vier Stullen

4 Scheiben Brot
1 Becher Schmand
1 TL mittelscharfen Dijon-Senf
1 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill, fein gehackt
1/2 Salatgurke in kleinen Würfeln
6-8 Radischen in kleinen Würfeln
2 Räucherforellenfilets in kleinen Stücken

Zubereitung
Den Schmand mit dem Senf und Merrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle weiteren Zutaten hinzugeben, gut vermischen und auf die Brotscheiben streichen.

Lasst es Euch schmecken,
Euer clubzimmer!

Sandwich Parisienne

...auch auf Baustellen muss gegessen werden ..... dieses wundbare, sättigende und glücklich machende Sandwich Parisienne wollen wir Euch natürlich nicht vorenthalten. 

Schnell gemacht, lang anhaltendes Glücksgefühl - vom Feinsten!

Für zwei Personen braucht Ihr ein Baguette, vier Eier von glücklichen Hühnern, 4 Scheiben Bergkäse, ein paar Blätter von einem glücklichen Salat, 3-4 reife Kirschtomaten, etwas Salatgurke, mit etwas Tomatenmark verrührten und mit Salz & Pfeffer abgeschmeckten Frischkäse. 

Und dann wird bestrichen, belegt und mit großem Appetit verzehrt!

Lasst es Euch schmecken, 
Euer clubzimmer!